洋蔥強免疫又抗癌，家常菜加1匙還能助瘦身

【早安健康／高鈺玫報導】正值季節交替時期，天氣變化大，容易感冒，正是吃洋蔥提高免疫力的最佳時節！今年冬季氣候穩定，加上早晚溫差大，產出的洋蔥個個形狀碩大飽滿，口感鮮甜，且因產量大，市售價格親民又划算，在餐桌上的變化性也很豐富，還富含多種營養素，不僅能提高免疫力，還可預防癌症。

蔬菜類中，洋蔥含有最多強力的抗氧化物質「槲皮素」

切洋蔥時是不是常常惹得自己滿臉淚水呢？原因出在洋蔥內的槲皮素轉化為大蒜素造成的刺激！

槲皮素是一種黃酮類化合物，具有強力的抗氧化作用，甚至遠高於維生素C、E，可以抑制脂質過氧化，維護血管健康，還可幫助人體去除自由基，引導癌細胞凋亡，達到抗癌的效果。

此外，洋蔥還富含硫化物可增強免疫力，還可降血糖與血壓，增進血液循環，改善怕冷體質。

做成提高代謝功能的洋蔥果醬　酸酸甜甜好入菜

福岡女子大學客座教授村上祥子提到，洋蔥果醬是她50年的研究料理生活中最棒的傑作！無論是誰都能輕鬆完成的美味料理，除了增強免疫力，還可增加血液循環提高代謝能力，改善怕冷體質與肌膚狀態。

洋蔥可以提高免疫力，而黑糖的礦物質含量豐富可以強健牙齒與骨骼，預防骨質疏鬆症，並能降血壓、改善浮腫，黑醋富含的氨基酸則可以提高基礎代謝，具有減肥的功能。


洋蔥果醬的作法

準備食材

• 洋蔥1顆(約250克)
• 黑糖60克
• 黑醋2大匙
  

作法

• 將洋蔥剝皮後切成四等分，放入可微波的耐熱碗中
• 準備保鮮膜覆蓋在碗上，並留下小縫隙，不要完全覆蓋
• 放進微波爐裡加熱(600W的情形下加熱5分鐘，500W的情形下時則加熱6分鐘)
• 取出後將洋蔥放進果汁調理機中，並加入黑糖與黑醋，打成濃稠的泥狀
• 倒入耐熱碗中，放回600W的微波爐加熱10分鐘，若是500W的話，則加熱12分鐘
• 趁熱倒入乾燥的容器中保存。常溫中可存放3-4天，放在冰箱則可存放1個月
  

村上教授還提到，洋蔥果醬每天可以攝取1-3大匙，如果吃過量，可能會隨個人體質不同，而產生脹氣或腸胃不適。而洋蔥果醬不只能直接吃，還可以加入料理中做不同的變化，增加料理的豐富風味！像是可加入咖哩與味噌中，作為調味料使用，添加口味的層次感。