美食店對手 牛排骨代表性美食店

筋道的肉質拌上香甜的調料。味道不錯還有啃著吃的趣味，所以大家都喜歡吃牛排骨。這次介紹的兩家分別是有著40年和60年傳統曆史的美食店。其中一家因與眾不同的服務和質量開啓了江南的庭院時代，另一家是位於新村一帶，與市民一起同甘共苦而走過來的地方。

新沙洞Samwon Garden

●特色菜單：韓牛調料牛排骨（150g）58000韓元，韓牛生排骨（150g）75000韓元，烤牛肉35000韓元。

●特徵：雖然在江南的中心位置，它是用水碓、草房、荷花池、瀑布等民俗造景的韓式餐廳。這裏舉辦過很多大規模的活動，包括2000年韓朝離散家族的相逢活動。這裏是安妮卡·索倫斯坦、赫因斯·沃德、帕麗斯·希爾頓等海外名人來韓國時都經常光顧的美食店。大峙洞有直營店。

●地址：首爾市江南區彥州路835（新沙洞623-5）

●電話： 02-548-3030

●席位：有1200個座位（25個房間）

●營業時間：白天12:00~下午10:00（全年無休）

●車位： 代泊停車 1000韓元）

Samwon Garden價格偏高量少。這是因為該店旨在要以差別化戰略,打造與現有烤肉店不同的高級餐廳形象，並且成功了。於是第二年庭院式的烤肉店就在江南流行起來。不管有多少其他的烤肉店在營業，Samwon Garden的總是客流不斷。由於客人不斷增加，於是就在86年主樓旁邊建了新樓。即使在眾多企業不景氣的全球化金融危機時期，反而外國客人更多，生意更好。

Samwon Garden的菜單40年左右都沒有變化。醬油、大蒜等基本調料中放入梨的調料配方也是如此。但是考慮到顧客口味的變化，將糖分含量降低了一半左右。

Samwon Garden的知名常客舉不勝舉，已故的設計師安德烈金曾經一周一定要來這裏吃一兩次飯，帕麗斯·希爾頓、美式足球運動員赫因斯·沃德、菲律賓前總統阿基諾、日本前首相福田康夫等都來過這裏。

新村延南站著吃餐廳（延南站著吃牛排骨店）

●特色菜單：牛排骨15000韓元（1人份標準）

●開店時間：1952年

●特徵：沒有椅子，圍站在圓形鐵桶周圍，站著烤牛排骨吃，是“站著吃牛排店”的始祖。韓國戰爭當時在家裏前院裏撐開軍用帳篷，開始用煤炭火來烤肉，至今已有60年曆史，成為新村的一個特產。只賣當天腌製的肉,如果肉買完了就關門。

●地址：首爾市麻浦區白凡路2街32（老姑山洞109-69）

●電話：02-716-2520

●席位數：22張桌子（沒有椅子）

●營業時間：白天12:00~到肉賣光的時候（節日休息）

●車位：店旁邊有停車場（1小時之內免費）

今年10月30日上午11時30分，首爾新村老姑山派出所對面的胡同裏，一座好像回到1970年代似的破舊建築物前面，20多個人在排著隊。從40歲的中年女性，到來自中國、馬來西亞的游客，雖然年齡和國籍各不相同，但全都在一個餐廳前，即等著延南站著吃排骨店開門。終於到了中午12點，餐廳員工帶領在店前等候的客人進入。實際上也沒什麽需要帶領的。在餐廳裏面，各自找到自己喜歡的鐵桶前，找個位子站著就行了，像往常一樣，脫掉外套，把衣服裝在店裏給的塑料袋中，等著上肉。 　

“當然也有很多常客。最近外國來的客人很多。客人中一半左右是外國人。有意思的是外國人提前在網上查找了我們店，甚至自己帶過來裝衣服的塑料袋。”“說實話沒什麽特別的秘訣。過去首爾的人們在烤網上烤著牛肉吃的調料都沒有變。醬油、大蒜、白糖、芝麻粒、香油、胡椒粉等7種就是所有調料。因為簡單，所以好吃。”

延南站著吃餐廳每天早晨收拾並調製當天要賣的肉。沒有其他的發酵程序。取而代之的是在收拾肉的時候，把筋和油脂去掉了。這是肉質柔軟的秘訣。將一天要賣的量定為肉總量賣，都賣完了話就關門。所以有時候下午7點去也會白跑一趟。

最近，大家都喜歡尋求舒服，難道沒有想過要放椅子嗎。但是店主人斬釘截鐵地說，“沒有這種想法。”

“有移民走了的客人，幾十年之後帶著兒子來韓國玩，帶他去了明洞、南山等有名的地方，但兒子卻不太喜歡。但是來我們店吃了牛排骨，他說‘這裏才是韓國’。聽到那句話的時候，那種欣慰，不能一一用語言來形容，今後還是會像以前一樣繼續保持。”