電子鍋內鍋塗層脫落，煮飯會致癌？內鍋3種用法最毒，拿...

曾遇過煮飯的電子鍋內鍋塗層竟然脫落的經驗嗎？曾有網友在網路論壇分享，自己因用電子鍋內鍋洗米，導致內鍋「脫漆」，底部磨損嚴重，甚至還能「刮出碎片」，令他擔心不已。電子鍋內鍋塗層剝落還能用嗎？若不慎吃到，會影響健康，甚至致癌嗎？又該如何保養電子鍋，避免內鍋塗層脫落呢？

電子鍋內鍋塗層竟恐脫落！鐵氟龍塗層有毒嗎？會致癌？
香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲受媒體訪問說明，市售電鍋內鍋一般都以鋁製造，在噴上「聚四氟乙烯」（PTSE）的塗層，用來防止米飯沾黏，而聚四氟乙烯層除了電鍋外，也常使使用於平底鍋、不沾鍋上。

根據食藥署資料，聚四氟乙烯（PTSE）俗稱「鐵氟龍」（Teflon)），能耐高溫達260度，並有抗酸、抗鹼等性能，即便料理時使用的油量少，食物也不易沾黏。

不過，過往鐵氟龍中可能含有全氟辛酸（PFOA）的成分，該成分加熱至327度時，溶出機率就會增加，有造成肝臟損傷、影響內分泌系統的風險，也被國際癌症研究機構列為2B 類可能致癌物質（動物實驗中的致癌性證據尚不充分；對人體致癌性的證據有限），而引起民眾擔心。台灣法規也對此因應，在2015年宣布，將PFOA列為列管毒性化學物質，鐵氟龍製造業者也宣布停用PFOA，因此選購產品時，只需挑選良好商譽品牌，即不須過度擔心。

梁嘉聲博士也坦言，雖然鐵氟龍在高溫環境有機會釋放出有毒物質，不過電鍋最高溫僅達100度左右，離熔點（約350度）還有一段差距。即便真不小心吃進鐵氟龍，因人體不會吸收該物質，會被自然排出，不會對人體造成危害。



儘管電子鍋內鍋塗層未證實有一定有致癌風險，但仍應儘可能避免將這類化學物質吃下肚。食藥署則建議，只要表面的鐵氟龍有刮傷、受損，甚至出現裂痕，就應更換新品。而綜合林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈與梁嘉聲博士的資料，可透過留意3方式延長電鍋內過的壽命、預防塗層剝落：

• 別用電鍋內過洗米：應用另一個鍋子洗米，洗完後再倒入電子鍋內鍋中，以免米粒撞擊、刮傷內鍋塗層，讓毒素溶出。
• 使用後不可立刻用冷水清洗：塗層易受溫度影響而剝落。
• 避免使用強鹼清潔劑：塗層容易被溶解。
  

若想讓電鍋用得長長久久，維持乾淨整潔，日常保養也不可少。家事達人楊賢英曾於《管好廚房會省錢》一書中，公開保養電子鍋步驟：

• 用溼潤軟質菜瓜布沾些小蘇打粉刷洗內鍋。
• 用菜瓜布刷洗外鍋。
• 用乾淨的溼抹布擦淨。
• 蓋子可用水洗淨。
• 開蓋保持內鍋乾燥。
  

此外，民眾可用橡皮筋將衛生紙綁在免洗筷上，可用免洗筷將衛生紙伸入電鍋鍋蓋縫隙、鍋邊縫隙清潔；電鍋鍋底若有食物殘渣，則可用吸塵器吸淨後，再用濕抹布擦拭乾淨即可。

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