糖化害你全身發炎、蛋白質失去作用！

血糖值的升降會擾亂自律神經與腸道菌叢平衡，並引起全身各處的炎症。除此之外，還有其他作用也會引起炎症。


人體充滿了蛋白質，除了肌肉，連血液中也含有血紅素等蛋白質，在身體引發各種反應的酵素與荷爾蒙中，有許多也都是蛋白質。亦即，人類可以說是由蛋白質組成、受蛋白質驅動。

蛋白質很容易與醣質纏在一起，姑且不論「纏」這個字眼形容得是否恰當，總之醣質與蛋白質之間具有濃度依存性。蛋白質被醣質纏上後就稱為「糖化」，蛋白質糖化後會失去原本的功效。


舉例來說，糖尿病患者的血液檢查中有一項「糖化血紅蛋白」，用來確認有多少血紅素（蛋白質的一種）遭葡萄糖等物質纏上，當糖化血紅蛋白數值達六．五％以上，就確診為糖尿病。

糖尿病持續惡化時，糖化血紅蛋白可能會上升到一○％左右，也就是說，全身上下有一○％的血紅素沒辦法再運送氧氣。

血紅素量的基準值大概是一四公克，有一○％糖化就代表只剩下一二．六公克能夠繼續運作。由於血紅素在體內運輸的氧氣量很少，身體就變得容易疲倦。

包括血紅素在內的所有蛋白質糖化後，會產生叫做阿馬道里重排（Amadori Compound）的物質，放著不管就會演變成糖化終產物（AGE）。

身體持續累積糖化終產物的狀態稱為「羰基壓力（Carbonyl stress）」，身體會產生炎症反應。

糖尿病就是身體一直維持在高血糖值狀態，因此羰基壓力也很高。但是就算高血糖值的維持時間很短，糖化仍會持續發展，也就是說，即使沒有罹患糖尿病，飯後的暫時性高血糖值（血糖值尖峰）也會促進糖化，提高羰基壓力。近年也發現健康檢查中看不到的血糖值尖峰，不只與腦梗塞、心肌梗塞有關，與癌症、憂鬱症之間也有某種關聯。

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