吃隔夜飯竟食物中毒血壓驟降？冷藏4°C以下、限這時間吃...

用隔夜飯做的炒飯特別美味、粒粒分明，然而米飯雖吃起來不易有腐敗臭味，卻容易因細菌滋生產生毒素。腎臟科醫師江守山於健康節目分享一起全家均吃米飯而食物中毒的案例，其中，一名30歲男子竟因此導致休克性低血壓，嚴重的話，甚至須終身洗腎，江醫師因而提醒，千萬不可小覷「炒飯症候群」。

這名男子本身腎功能較差，雖未到需要洗腎的程度，但因吃米飯而食物中毒後，不僅產生嚴重腹痛，還因迷走神經過度亢奮導致血壓驟降、全身冒冷汗，當時他的心臟收縮壓僅有62mmHg、舒張壓僅近40mmHg，已出現「休克性低血壓」。江守山醫師說明，腎臟功能差的民眾，若血壓急遽降至該男子的數值，不僅恐造成腎小管壞死、重創腎功能，還可能終身洗腎。


米飯小心1細菌，加熱也滅不掉！「炒飯症候群」釀食物中毒

江守山醫師提醒，米飯腐敗容易長出「仙人掌桿菌」，由於它可抗熱，即便已煮熟，吃下肚的食物仍可能造成食物中毒，而傷害腎臟血管，造成永久性的腎臟傷害，千萬不能忽視食物中毒的毛病。

因炒飯中仙人掌桿菌毒素而中毒，俗稱「炒飯症候群」。根據食藥署衛教資料，仙人掌桿菌的所引起的中毒症狀可區分為2類：

• 嘔吐型：症狀包括噁心、嘔吐。多與米飯、澱粉類食物相關，而蒸煮、炒過的米飯在室溫中放過久是最常見的污染途徑。
  
  
• 腹瀉型：症狀包括腹瀉、腹痛等腸炎表現，多與肉類產品與濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點、乳製品相關。
  

疾管署副署長羅一鈞曾受媒體訪問說明，仙人掌桿菌會隨空氣飄來飄去，即便沾染在食物上，也不會有怪味道，而耐受力強，需要較久才能將其殺死更是麻煩點。


不只仙人掌桿菌，常見5細菌易致食物中毒！5原則殺菌、避免細菌孳生

更要注意的是，擺在室溫中的米飯不僅只受仙人掌菌威脅，臺安醫院胃腸肝膽科醫師葉秉威也曾於節目分享，一旦熟的食物在室溫中放幾小時，各類細菌、灰塵、昆蟲都可能汙染食物，同時讓細菌大量孳生、累積毒素。

根據食藥署最新統計，民國111年食物中毒排名前五的致病菌依序為：金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌。

在食物未腐敗前，一般民眾難以判斷食物受細菌汙染與否。綜合奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金與食藥署的資料，若要預防食物中毒，須留意以下原則：

• 溫度帶：勿讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶（7～60度）。
  
  
• 室溫時間：勿在室溫放超過2小時，若是溫超過32度，則勿超過1小時。
  
  
• 冷藏：將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
  
  
• 冷藏時間：冰箱中的剩菜剩飯，應在2～3天內食用完畢。
  
  
• 加熱：食品中心溫度應加熱超過70度，並持續2分鐘，細菌才容易被消滅。即便是較耐熱的仙人掌桿菌，充分加熱仍可減少中毒風險。