營養師高敏敏表示,魚類含豐富營養,尤其是Omega-3 不飽和脂肪酸(包括DHA和EPA),對健康有8大好處。除了三文魚,還有很多魚可選擇。她列出15種魚類的DHA和EPA含量,排榜首的魚類比第一名高出近2倍! 資料圖片
食魚8大好處 補腦防心臟病腦退化中風 營養師高敏敏在其facebook專頁發文指,吃魚不僅可以變得更聰明,對成年人有很多好處。魚肉脂肪含有豐富Omega-3不飽和脂肪酸 ,其中包括DHA和EPA,為身體帶來以下8大好處:
DHA和EPA的對成年人和孩童的益處: DHA好處: 幫助孩童腦部發育 幫助孩童視力發育 延緩成年人腦部退化 延緩成年人視力退化 EPA好處: 抗發炎 預防血栓形成 保護心血管 降低慢性病風險 Getty示意圖
15種魚類DHA及EPA 鯖魚鰻魚排名高
高敏敏表示,想大腦更靈活,可以進食魚類以攝取足夠的DHA和EPA。不過,各種魚類營養含量也不同,她列出15種魚類的DHA和EPA含量作比較。 15種魚類DHA和EPA含量排名(由低至高排列): 營養師高敏敏列出15種魚類DHA和EPA含量,以下為每100克魚之數值(由低至高排列): 第15位:鯛魚 DHA:32mg;EPA:6mg 第14位:吞拿魚肚 DHA:105m;EPA:35mg 第13位:虱目魚(牛奶魚) DHA:163mg;EPA:37mg
第12位:白鯧魚 DHA:323mg;EPA:117mg 第11位:竹莢魚(池魚) DHA:388mg;EPA:208mg 第10位:石斑 DHA:516mg;EPA:206mg 第9位:香魚 DHA:547mg;EPA:280mg 第8位:鱈魚 DHA:773mg;EPA:1260mg 第7位:三文魚 DHA:893mg;EPA:1270mg 第6位:牙帶魚 DHA:1051mg;EPA:449mg 第5位:多春魚 DHA:1170mg;EPA:1107mg 第4位:鰻魚 DHA:1218mg;EPA:649mg 第3位:馬鮫魚 DHA:1359mg;EPA:382mg 第2位:秋刀魚 DHA:2548mg;EPA:1407mg 第1位:鯖魚 DHA:4503mg;EPA:2851mg 鳀魚。
綜合營養師高敏敏所提供的魚類DHA和EPA資料,含量最高的是鯖魚,以每100克鯖魚計,分別有4503毫克的DHA、2851毫克的EPA,其含量比第2位的秋刀魚高近兩倍。排名最低的是鯛魚,只有32毫克DHA和6毫克EPA的,與首位分別相差100倍、400倍。 魚類蛋白質脂肪維他命E 對身體9大好處 營養師高敏敏續指,魚類的營養亦不只有DHA和EPA,另外亦有豐富的優質蛋白質、低飽和脂肪和維他命E這3大營養素,對身體有9大好處: 魚類其他營養素及好處 優質蛋白質: 1.提升免疫細胞健康 2.強健肌肉 低飽和脂肪 : 3..保持血管暢通 4..減少心血管疾病 維他命E: 5.抗衰老 6.抗氧 7.護血管 8.滋潤皮膚 9.柔順秀髮 除了以上好處,高敏敏表示,魚肉比較容易消化,讓人體吸收,因為其纖維結構較短,比其他肉更易咀嚼和吞嚥。 2類人要注意魚類攝取量 即使魚類營養豐富,也要適量攝取。高敏敏指出,以下2類人要小心攝取鯊魚、旗魚、吞拿魚、鱈魚,建議食用份量如下:
孕婦及育齡婦女:每週不宜超過1至2份 6歲以下兒童:每月不宜超過1份 她亦建議輪流均衡攝取適量均富有豐富營養的深海魚或淡水魚。 延伸閱讀:9種魚可致組胺中毒 食安中心指,涉及鯖魚中毒的魚類,通常在魚類組織內含有大量氨基酸組氨酸,並列舉魚類例子,主要有以下9種:吞拿魚、沙甸魚、鳀魚、鯕鰍(鬼頭刀)、希靈魚(鯡魚)、旗魚、藍魚(扁鯵)、三文魚(鮭魚)、油甘魚(鰤魚)、劍魚。 Getty示意圖
組胺中毒/鯖魚中毒症狀 組胺中毒有何症狀?吃多少才會中毒?會致命嗎?食安中心解釋如下: 組胺中毒的病人會出現一種或多種症狀。 組胺中毒的症狀,包括:口腔附近出現刺痛和灼熱感、面部潮紅、出汗、噁心、嘔吐、頭痛、心悸、頭暈和皮疹。 症狀一般於進食受污染魚類後5分鐘到2小時出現,通常維持8至12小時。雖然鯖魚中毒的症狀
可持續數天,但並無已知的後遺症。由鯖魚中毒引發的致命個案非常罕見。
攝取多少組胺會中毒 ? 聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織認為,若攝入多於50毫克組胺,就可出現急性鯖魚中毒症狀。 組胺通常在數小時內便會從人體排出,因此連續多餐吃魚亦不會造成累積效應。 受組胺污染魚類3大特性 食安中心指,雖然熱處理(例如烹煮、熱熏)能殺死製造組胺的細菌,並使製造組胺的酶失去活性,但組胺本身非常耐熱,一旦在食物中形成,即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞。 受組胺污染的魚可能帶有金屬異味、惡臭及魚肉變色。不過,部份受污染的魚的外觀、氣味和味道也可能全無異常,因此不能依靠感官評估就確保魚肉不含組胺。 5招預防組胺中毒 魚及魚製品長時間在不當的温度下處理及貯存,經過細菌的作用才會令大量的組胺形成。有1種解凍方法很易產生毒素,要預防組胺中毒,食安中心有以下建議: 魚類死後必須立即冷凍,從捕魚到進食的整個食物鏈亦必須維持冷鏈完整。 冷凍(冰鮮)魚及魚製品應貯存於4℃或以下,冷藏(急凍)製品則應貯存於零下18℃或以下。
煮熟的魚和即食魚製品(如吞拿魚三文治和已開罐的罐頭魚)可能會再被細菌污染,如非即時食用,應存放於雪櫃內。 切勿在室温下解凍冷藏魚類,此舉會促使組胺產生。 冷藏製品應妥為解凍,如利用雪櫃保鮮格、把魚放在流動的自來水或微波爐內解凍。 三文魚。
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