食生雞蛋易脫髮？ 6種食物未煮熟生吃恐中毒腹瀉

生雞蛋撈飯吃，生蛋汁配牛肉吃，容易脫髮？有營養師指出，經常吃生雞蛋的確容易導致脫髮；此外也不是所有蔬菜也可以生吃，或未煮熟當作沙律的配料。她指出，有6種食物，包括部份蔬菜在內，若未煮熟或生吃，可致痕癢、中毒腹瀉、嘔吐、影響甲狀腺等症狀出現。

6種蔬菜生吃恐中毒

營養師蔡濰安在其FB專頁表示，不少人喜歡自製沙律，不過不是所有的蔬菜都可以生吃。除了蔬菜，雞蛋和豆漿也常被人忽略。她列出以下6種不宜生吃的食物，並講解原因及提供食用建議：

不能生吃的蔬菜/食物1：四季豆

生的四季豆含有凝集蛋白，沒煮熟的話可能引致腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全

網圖

不能生吃的蔬菜/食物2：金針

新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可致嘔吐暈眩。

食用新鮮金針前，建議先用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟才食用，

乾金針因為經過乾燥製作過程，毒素已被破壞。

Getty示意圖片

不能生吃的蔬菜/食物3：茄子

茄子含有茄鹼，多吃可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱後可以分解茄鹼。

不能生吃的蔬菜/食物4：十字花科蔬菜

椰茶菜、西蘭花等蔬菜營養豐富，不過十字花科蔬菜含有少量「甲狀腺腫素」，可能影響碘的吸收。

甲狀腺功能低下人士需要特別注意，建議煮熟後食用，並適量攝取。

示意圖片

不能生吃的蔬菜/食物5：生雞蛋

生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（又稱B7）吸收，缺乏生物素可致脫髮，生雞蛋要適量攝取。

不能生吃的蔬菜/食物6：豆漿

愈來愈多人自製豆漿，用自己選擇的黃豆。不過未煮熟的豆漿含有皂素，可致身體不適，出現腹瀉等症狀，故此煮豆漿的過程一定要充分加熱。

設計圖片

延伸閱讀：7類蔬果含天然毒素+中毒症狀

食安中心指，薯仔本身含天然毒素，食用不當可致中毒。天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會製造有毒物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。除了薯仔，還有其他蔬果亦天然毒素。

7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒症狀及食用建議如下：

含天然毒素的蔬果：

1.豆類

食物例子：四季豆、紅腰豆、白腰豆

天然毒素：植物血球凝集素

中毒症狀：吃了含此毒素的豆（一些未經烹煮或沒煮熟的豆）可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐、腹鴻等症狀。

煮食建議：

只要把豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。

罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。

2.木薯（木薯類植物的可食用根部）

天然毒素：木薯含有天然毒素「氰式」苦木薯所含的毒素比甜木薯的毒素高。

如進食未經烹煮或沒煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氢化學物，可致食物中毒。

中毒症狀：氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重個案曾致中毒者死亡。

3.竹筍

天然毒素：简的毒性和木薯相似，新鮮竹简所含的天然毒素氰武，進食後可致食物中毒。

煮食建議：要安全食用竹筍，應把新鮮竹切成薄片和徹底煮熟。進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣。

4.種子和果核

食物例子：果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等的種子和果核（果核指水果內大而堅硬的核）

天然毒素：這些水果的果肉不含毒素但果核（例如北杏）和種子則含有氰甙，人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰戒會變成有毒的氰化氢。

中毒症狀：幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子/果核便可能會中氰化物毒。中毒症狀與木薯和竹简引致中毒的症狀相同。

5.鮮金針

一種植物的花，在開花前收割。鮮金針曾被用作新鮮蔬菜入饌。

天然毒素：該植物的根部和花含有秋水仙驗的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。

中毒症狀：包括腸胃不適 例如腹痛、嘔吐、腹瀉

煮食建議：金針內的秋水仙驗在烹煮和處理過程中會受破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。

6.馬铃薯

天然毒素：含有生物驗的天然毒素所含份量一般很低，不會對人類造成不良影響。

出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬铃薯可能含有大量生物鹼。

大部分毒素存在於馬铃薯綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。

甙生物鹼如含量高會有苦味。

中毒症狀：包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐煎炒煮炸也不能破壞生物鹼。

unsplash圖片

7.銀杏/白果

天然毒素：銀杏含有主要影響神經系統的毒素。

中毒症狀：中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攀性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。

嚴重中毒個案（即進食大量銀杏）的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。

有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果可致急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性減低。

減低食用蔬果中毒風險

食安中心指，採取以下方法可避免或大大減低因進食含有天然毒素的蔬果而中毒的風險：

減低進食蔬果中毒風險的貼士1：向有信譽的商店購買食物切勿光顧無牌小販。

減低進食蔬果中毒風險的貼士2：切勿購買綠色或正在發芽的馬铃薯。

減低進食蔬果中毒風險的貼士3：般須煮熟後才食用的蔬果，切勿未經烹煮或沒有煮熟便進食。

減低進食蔬果中毒風險的貼士4：把豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆、木薯和竹筍用清水浸透，
然後以沸水徹底煮熟。

減低進食蔬果中毒風險的貼士5：切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。
經常緊記小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。

減低進食蔬果中毒風險的貼士6：進食蘋果、杏、梨等水果時I應避免進食這些鮮果的種子/果核，
但這些水果的果肉營養豐富可安全進食。

減低進食蔬果中毒風險的貼士7：北杏須徹底煮熟並只可少量進食。

減低進食蔬果中毒風險的貼士8：如選擇鮮金針作食物材料烹煮前必須用清水浸透並徹底煮熟。

減低進食蔬果中毒風險的貼士9：把馬铃薯則存在陰涼乾爽的地方，避免進食綠色、正在發芽或腐爛的馬铃薯。

減低進食蔬果中毒風險的貼士10：限量進食白果，每天最多吃幾顆，切忌生吃，兒童尤其不可多吃及生吃白果。

unsplash圖片

BASTILLE

近期缺蛋 少吃點囉