新冠肺炎在高齡長者之間的高重症率與高死亡率,現在或許有一絲緩解的新希望。台北慈濟醫院刊登於國際營養相關期刊《Frontiers in Nutrition》中的研究發現,「吃素」長者的新冠肺炎中重症人數,比葷食者明顯低,證實茹素的65歲以上新冠肺炎患者具有較低的重症機率。
針對新冠肺炎與蔬食關聯的研究並非僅有此例。先前由美國波士頓布萊根婦女醫院的科學家莎拉.謝德爾曼博士所主持,並發表於國際期刊《BMJ營養預防與健康》的研究指出,相對於非素食者,採新鮮蔬菜、豆類與堅果等食物的素食飲食型態,或海鮮素飲食,除了是素食每週至少會吃2-3次的魚貝海鮮的人,他們罹患新冠肺炎後變成重症的風險分別下滑73%和59%。