手腳冰冷必看！中醫師的私房菜：不燥熱麻油煎蛋這樣做

藥膳蛋一定養生？中醫師：不燥熱麻油煎蛋這樣做


時至現代社會，雞蛋容易取得，價格也平易近人，成了一般民眾熟悉的食材，更因為擁有簡單的美味成為許多人的最愛。也有很多民眾愛吃蛋，更愛吃十全大補蛋、藥膳茶葉蛋、紹興酒蛋或麻油煎蛋等添加中藥材製成的藥膳蛋料理，認為吃蛋很營養，吃補更健康。


善用藥膳調味，用美味戒掉重口味


另一方面，藥膳是否真的具有療效呢？「衛教時大家都會問我，如果吃了藥膳麻辣鍋，或是各種市售的藥膳美食，對身體會不會造成影響？其實不太會，藥膳作為商品就是以調味為主，藥物成分非常少，例如調味可能用3片黃耆，實際治療會用到2、3錢，相當於10幾片黃耆」。

蔡盈盈中醫師提到，中藥材的配伍、劑量、煎煮時間，都關係到當中的藥物成分能否發揮作用；相對於以美味為訴求、多為長時間燉煮的藥膳，治療使用的方劑可能會搭配多種藥材，當然包含味道比較不佳的藥材，劑量也會比較重，煎煮時間長短更是有固定的要求，「所以藥膳茶葉蛋這些有沒有比較養生，我覺得可能是沒有」。


但是對於需要戒掉重口味飲食的人來說，藥膳仍是個不錯的選擇，「我們會鼓勵病人，假如你是高血壓需要減鹽，或肥胖需要減糖減脂，可以考慮運用沒有糖分、沒有油脂、沒有鹽分的調味料，其中也包含藥膳的調味方法，比如用藥膳湯頭取代麻辣湯頭，就可以少攝入一些油脂或比較刺激的調味料、鹽分，或者用不加糖的中藥茶飲取代含糖飲料」，蔡盈盈中醫師分享。


麻油香燜煎蛋


食譜設計．示範．照片提供／蔡盈盈中醫師

食材
薑絲少許、雞蛋數個、料理用油（苦茶油等）、麻油、枸杞少許

做法

• 在鍋中加入1 大匙料理用油，加熱至油紋出現。
• 加入薑絲，煸至金黃酥脆後，取出瀝油。
• 用同一個鍋子打入完整的雞蛋。
• 由鍋邊加入少許的水，再蓋鍋蓋燜熟雞蛋。
• 待煎至邊緣金黃時，翻面後起鍋。
• 擺盤後灑上薑絲、枸杞和少許麻油。
  

Tips這樣搭配營養大加分！

麻油是相當滋補的食材，但高溫下容易變質，因此不要入鍋加熱就可以減少燥熱的影響，而能達到溫暖身體、滋潤皮膚的功效。

小叮嚀
適合族群：冬天手腳容易冰冷、皮膚乾燥的人。
食用禁忌：體質較燥熱容易口破、火氣大者請詢問中醫師後再食用麻油。