香菇水增香提味？恐讓農藥也下肚！乾燥香菇挑選4法安心吃

【早安健康／余宗翰報導】菇類香氣濃郁又健康，是餐桌常見食材，但若吃到農藥、重金屬含量超標的產品反而會有害健康。

新北市近日委託消基會進行市售蕈菇乾貨商品檢測，抽查25件樣品中，竟有4成以上產品有農藥或重金屬超標等問題：標示不合格7件、農藥殘留不符規定2件、重金屬含量超標9件。

買CAS、「台灣香菇標章」認證產品最安心，少買散裝香菇

近年來養生風氣盛行，巴西蘑菇也是熱門的養生食材之一，因此消基會對市售乾香菇與巴西蘑菇一併進行農藥殘留量、重金屬含量的採檢，並發現此次重金屬含量超標產品皆為巴西蘑菇。 （編輯推薦：菇類不用洗能直接下鍋？擔心農藥殘留用2招乾淨又保鮮）

消基會新聞稿也指出，蕈菇類作物容易吸收環境中鉛、鎘等重金屬，即使土壤重金屬含量合格，菇類吸收後仍可能超標；其中巴西蘑菇比起其他菇類更會吸收水源、土壤中的元素，雖然營養豐富，卻也使得重金屬更易累積。因此消基會提醒，雖然巴西蘑菇富含多醣體，但為長遠健康著想，建議消費者應避免長期大量食用。

另一方面，菇類作物多種植在室內保護著，照理說不需使用農藥，為何會有農藥殘留問題？消基會官網指出，在種植蕈菇類時，如果菇舍四周及入口處沒有設置防蟲紗網，作物仍容易受到蕈蚋、癭蚋、蚤蠅、菇蟎等病蟲危害，有些業者為了解決蟲害的問題就會使用農藥或殺蟲劑，導致作物殘留化學藥劑。

新北市法制局消費者保護官室主任王治宇指出，鉛、鎘等重金屬會累積在器官及骨骼，造成各種病變，而遭禁用的農藥，則可能導致胎兒腦部缺陷等問題。

如何選購優質乾燥香菇？

此次抽檢發現散裝產品不合格率較高，新北市法制局食品科技博士汪曉琪建議，消費者購買菇類產品時，最好選擇有產銷履歷，或有CAS優良產品、「台灣香菇」等標章的菇蕈類包裝產品，才能保障食品安全，如果非要購買散裝菇蕈，最好找有信譽的商家採購，以免買到重金屬／農藥超標的產品。

不過，去傳統市場選購難免會買散裝乾燥香菇，面對形形色色的產品，到底該如何選擇呢？根據農委會資訊，台灣市面上有許多劣質香菇，建議用以下特點辨別出台灣優質產品：

優質香菇特徵：

• 香氣濃郁
• 菌褶色澤淺黃
• 菇腳有修剪
• 表面呈褐色皺縮狀
  

劣質香菇（常見壓縮扁香菇和香菇絲）特徵：

• 菇腳較短
• 菌褶色澤較深
• 無香氣
  

※如果發現乾燥香菇軟趴趴的，建議不要購買

乾燥香菇的挑選小教室 　 　 愛菇的朋友～ 你們喜歡吃哪種菇呢 杏鮑菇、金針菇、洋菇、珊瑚菇 菇的種類百百種 今天我們就來看看 各道家常菜餚最常看見的香菇 該如何挑選 　 　 臺灣市面上常見的香菇Mushroom 源頭大致可分為 ...

由 行政院農業委員會發佈於  2019年11月8日 星期五

香菇最好泡水洗過，用腰果、薑絲取代香菇水做菜最安全

食品科技博士汪曉琪提醒「菇類食用前應先沖洗、泡水」，許多人會將浸泡香菇的水用來煮湯以增加香氣，但大部分的農藥屬於水溶性，重複利用香菇水恐怕會讓洗出的農藥再度回到湯品中。

汪曉琪建議，如果要增加香氣，另外加進腰果、薑絲一起煮也會產生香氣，洗香菇的水最好倒掉別用。