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在过去的经验中，痛风常常发生在贵族或有钱人的身上，而这些人的日常生活优渥，多为美食者。因此，「饮食」被认为与「痛风」的发生有密切的相关性。因此，痛风的病人常会被严格地控制饮食摄取，以减少痛风的发作。
痛风是一种具有家族性的病症，多发生于男性，是由于体内的普林(或称为嘌呤，是一种核蛋白)代谢异常所造成的。普林在人体中代谢的最终产物是尿酸，当尿酸合成量过多或是排泄受阻时，体内的尿酸含量会升高，若是过高时(高尿酸血症)，会形成尿酸钠结晶(痛风石)，沉积在器官中，其中最常见的是肾脏和关节，于是患者便会感到关节疼痛。
不过，人体内的普林的来源不只是外来含有普林的食物而已，当我们摄取过多的蛋白质时，体内合成的普林也会增加；或是当我们的饮食不足而造成身体组织(亦含有核蛋白)分解时，也会使体内普林的量增加，这些是属于内生性的普林来源。不论是外来性或是内生性的普林，一旦太多，超过身体所能出的数量时，就有了尿酸浓度增加的危机，也就有形成痛风的可能。
通常，痛风的治疗主要针对三方面：
第一、关节炎发作之迅速改善、消失。 第二、高尿酸血症的矫正(血中尿酸值应维持在4-6 mg/dl)。 第三、肥胖、高血脂症、高血压、肾障害等合并症的治疗与管理。
对于关节炎发作之迅速改善、消失，通常是投予药物，以迅速解除病人的痛楚；而高尿酸血症的矫正，则以药物治疗为主，以减少尿酸合成与增加尿酸排泄为主要目的，辅以饮食控制，以减少外来性的普林摄取量，可以达到良好的治疗效果；而对于肥胖、高血脂症、高血压、肾障害等合并症的治疗与管理，则饮食便是主要的治疗方法了。
虽然要降低血液中尿酸的浓度，可以使用药物，且效果比饮食控制显著，但食物中的普林碓实是尿酸的部份来源，并且在医院的急诊处，也时常可以见到一些在参加晚上的宴席后，因为痛风发作而痛苦不堪的患者。再加上肥胖、高血压的问题，饮食控制仍是必要的。接着，我们就针对饮食如何达到治疗痛风的目的来分项探讨。
饮食原则
一、减少含高量核蛋白质的食物 此类食物主要有：内脏类(新陈代谢率高的部位，如心、肝、肾等)、部份鱼类、胚芽、豆类(会发芽或已发芽的食物，但绿豆芽除外)、及肉汁、肉汤(普林易溶于水，久炖的肉汤中含有大量自肉中溶出的普林)等，患者在不影响正常的营养摄取的原则下，最好减少食用此类食物。
二、摄取适量的蛋白质 蛋白质是人体所必需的营养素，不足时会使身体机能衰退。但是，由于过量的蛋白质会使体内自行合成的普林增加，所以蛋白质的摄取应当适量，以每日每公斤理想体重一公克蛋白质最佳，可以提供身体足够的蛋白质，亦不致过量。
三、保持理想体重 也许细心的读者会发现：过去所谈过的主题中，不论是在高血压或是糖尿病的饮食原则中，第一项谈到的，都是维持理想体重或是忌肥胖。由于痛风的患者多数有肥胖的问题，因此需要减肥。减肥的同时，可以对高血脂症、高血压等疾病有治疗或预防的效果。
若患者的体重是在理想体重的范围内，则应保持体重。若是肥胖时，必需进行减肥，但不宜太快，以一个月减一公斤为限。因为减的太快时，会使身体的肌肉组织快速分解，细胞中所含的普林大量释出，反而可能引起痛风的急性发作。同时，减重太快时，脂肪会快速分解，产生大量酮酸，引起酮血症，使血中尿酸值上升。若是患者处于急性发作期，则不宜进行减肥计划。
四、急性发作期的饮食 此时应尽量选择普林含量低的食物(如食物选择表所列之第一组食物)，蛋白质最好完全由蛋类、牛奶或乳制品供应。不过，即使是普林含量低的食物，也应当适量，因为蛋白质太多时，会使体内合成的普林增加。
五、非急性发作期的饮食 此时仍应禁食普林含量高的食物(如食物选择表所列之第三组食物)；第二组的食物也应当酌量选择，肉类的份量应控制在每餐二份(两)以内，部份肉类可以用蛋或牛奶取代，而第二组食物中的蔬菜、干豆类应尽量减少食用。
六、减少脂肪摄取 由于高脂肪的饮食会抑制尿酸排泄，容易诱发痛风的发作，所以在烹调时应适量，少用油煎，而禁食油炸的食物。同时应使用植物油，不用动物油，以减少心血管疾病的发生。
七、多吃蔬菜、多喝水 多吃蔬菜可以使尿液碱性化，同时每天饮用的水量应在2000㏄以上，可以帮助尿酸的排泄。
过去曾有人认为茶、咖啡和可可会使尿酸上升，但根据较新的资料显示：这类饮料并不会使尿酸增加，可以放心饮用。
八、不喝酒 酒类应绝对禁止，因为酒精在体内代谢所产生的乳酸会影响尿酸的排泄，并促使痛风发作。
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