关于饮食的8个谎言 你曾相信过吗？

生活水平在不断提高，大家对饮食营养和健康的关注度越来越高。

食品营养的研究一直在发展，其中也不免会走弯路，出现偏差误区。

比如之前大家深信不疑的食物相克理论，随着研究的深入，很多已经站不住脚了。

另一方面，不少饮食健康知识也掺杂着不怀好意之徒恶意散布的食品谣言。

我挑了8个常见的饮食谎言，大家之前都相信过吗？

1、牛奶越新鲜越好

给出的理由：市面上的牛奶经过了杀菌，很多营养物质被破坏。

真相：

由于环境、容器、人员等各种卫生情况缺乏保障，现挤出的新鲜牛奶并不安全，一般都带有很多病菌，比如布氏杆菌。

不经过灭菌处理的鲜牛奶不宜食用，会危害健康。

如今牛奶灭菌工艺经过不断完善，已经有超高温瞬时灭菌，这样灭菌后的牛奶风味物质、营养物质都能得到保留。大家根本没必要冒着风险去喝没灭菌的牛奶。

2、鸡蛋和豆浆不能同食

给出的理由：鸡蛋是优质蛋白，豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，影响蛋白质消化，两样同时吃会降低鸡蛋的营养。

真相：

豆浆加热煮开后，胰蛋白抑制剂已经基本被灭活。

豆浆本身就是大豆制品，高蛋白食物。如果不煮熟就喝，也会影响豆浆自身的蛋白消化吸收。

因此只要喝煮熟的豆浆就能搭配鸡蛋。

3、隔夜菜会致癌

给出的理由：隔夜菜中会产生亚硝酸盐，会致癌。

真相：

很多实验数据已经证明过，保存得当的隔夜菜，亚硝酸盐含量很低。

各种隔夜菜中，根茎类、瓜果类蔬菜亚硝酸盐增长速度很慢，只有隔夜的叶菜需要注意亚硝酸盐，及时做好冷藏也不用担心。

而且少量的亚硝酸盐对人体有益，能抗菌、保护细胞。只有超过了人体代谢的安全量，又在体内特定条件下才可能致癌。

4、什么都是野生、纯天然的好

给出的理由：理由五花八门，总而言之信不过养殖的

真相：

野生的有些方面确实存在优势，但不能过分迷信所谓的野生。

现在大环境和过去不同，土地水流中可能有看不到的重金属、农残、药残的风险，纯粹的野生没有经过专业的检测，很难靠肉眼和过去的传统经验来判断是否有污染存在。长在土里的蔬菜粮食、长在水里的鱼虾、散养的禽类都可能会富集那些污染物。

真正高质量的食物应该是配有专业的检测和可溯源的生产，时不时会接受国家的各种抽检。

这样的食物会比来路不明、打着「野生」旗号的食物更让人放心。

5、蛋壳、蛋黄颜色越深越营养

给出理由：蛋壳颜色深、蛋黄特别黄的就是土鸡蛋，营养更好，品质更佳。

真相：

蛋壳颜色取决于一种叫原卟啉的成分，这个受母鸡个体差异的影响，和鸡蛋本身的质量并没关系。

要让蛋黄颜色变深，变得特别黄，方法很简单，只要在鸡饲料中添加某些类胡萝卜素物质即可。所以蛋黄颜色深只是说明类胡萝卜素会高一些，不能代表蛋的其它营养也高，也无法说明是不是土鸡蛋。

6、土豆牛肉相克

给出理由：两种食物同吃会延长在胃中的停留时间，对胃肠功能不利。

真相:

土豆虽然是蔬菜，但因富含淀粉，升糖指数并不低。

土豆会在小肠消化，富含蛋白质的牛肉会减慢土豆淀粉进入小肠的速度，就能延缓血糖的快速上升。

土豆烧牛肉可是源于匈牙利的传统名菜，因为这个谎言而被大家放弃，就太可惜了。

7、虾和维生素C不能同食

给出的理由：虾肉中天然含有五价砷，还原性很强的维生素C会把五价砷还原成有剧毒的三价砷。

真相：

虾肉中多数都是有机砷，比如甜菜碱砷。有机砷就相当于是和别的物质结合着，很稳定，对人体健康无害。

虾肉中无机砷含量很低，就算真能转变成三价砷，这么低的量人体也能正常代谢，不足以对人体产生危害。

况且化学反应到了体内可未必有想象中那么顺利。

像柠檬虾球这样的美味菜肴还是可以放心吃的。

8、豆芽没有营养

给出的理由：豆芽都是水，没什么营养

真相：

之前专门写过一篇关于绿豆芽和绿豆的文章，详细比较了两者的营养不同。

豆子在发芽的过程中，一些反营养物质消失（会影响营养吸收的物质），还会产生一些新的营养素。比如绿豆几乎不含维生素C，绿豆芽的维C却很高。

豆子原本的蛋白质经过发芽，胺基酸会发生变化，变得更适宜人体吸收。

豆芽的营养非常好，从人体吸收角度来看甚至比豆子还好。

建议

不管哪个学科的知识都不会一成不变，营养学也是如此。研究在继续，环境在改变，很多知识也在被新的研究成果不断更新。以发展的眼光来看待营养健康知识很重要。

每个人的情况不同，饮食上需要注意、顾忌的问题也有差别，那些很绝对的饮食建议往往过于武断、偏激，并不科学。

面对恶意的食品谣言，要冷静理智。平时多提高自己的健康素养，多查查资料，多想想给出的理由证据是否够合理充分。