沙门氏菌生命力强; 当心腹泻呕吐食物中毒

容易被轻忽的沙门氏菌

沙门氏菌又称沙门氏杆菌，广泛存于动物界，可演起人畜共通的传染病，主要是因为吃下遭受动物粪便污染的食物而感染。国内的医学专家推估，台湾每年可能超过 30 万例的个案感染沙门氏菌。根据卫福部疾病管制署「民国 108 年食品中毒发生状况­」的数据，当年仅有 21 例，632 位患者通报。数据虽不高，但是在已开发国家，因为大部分的临床病例没有被通报，通报率低于 1%，但这并不代表我们可以轻忽感染沙门氏菌的危险。

沙门氏菌的致死率为 1%，看似不高，但是以美国的资料来看，由食品中毒而致死的排名中，沙门氏菌排名第二。而台湾也有因沙门氏菌致命的例子。 2018 年嘉义的一名男性研究生吃下被沙门氏菌污染的法国吐司，导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、脱水等症状，后来因引发代谢性衰竭和败血性休克而亡。后来检方依法送办，判定早餐店对于食品卫生严重疏忽，店员让生蛋汁长时间处于室温狀态，还重复使用剩余的生蛋汁等等，不知不觉增加了生蛋汁遭污染与滋生沙门氏菌的风险。

沙门氏菌食物中毒的预防

因沙门氏菌所致的食物中毒，大多是因为食物先被沙门氏菌污染，后续在其中大量生长繁殖，又因为吃下去之前没有经过高温彻底灭菌，最后引起中毒。让我们来看看对应沙门氏菌的防护措施：

勤洗手

料理食物前、用餐前、上完厕所后、触摸动物、蛋壳后，应确实洗净双手。沙门氏菌乃人畜共通的疾病，也会经由粪便传染。还且用水配上肥皂的「湿洗手」才有效，单单只靠干洗手无法预防沙门氏菌。

食物要完全煮熟

沙门氏菌也很耐热，在 70℃ 时，须经过五分钟才能杀死；60℃ 时，须经 15~30 分钟才能杀死；55℃ 时，须经 60 分钟才能殺死。还是煮到全熟最为保险。

砧板分生食熟食专用

沙门氏菌的生命力很强，还能冰冻的土壤中过冬，也能存活于腌渍的肉品中。因为处处有它的踪迹，所以生食熟食一定要分开处理。

食物吃不完一定要放冰箱

沙门氏菌繁殖的最适温度为 37℃，但在台湾的平均室温之下，就能大量增殖，所以食品冷冻、冷藏，能有效控制沙门氏菌在食品中发育增殖。

舍弃被苍蝇爬过的食物

为了防范蚊虫果蝇等等沾上美味的食物，记得帮桌上的食物加上盖子或尽快放入冰箱冷藏。如果发现苍蝇爬上去了的话，为了健康，建议你就丢弃吧！因为沙门氏菌可透过苍蝇卵、蛆等媒介传播出去，不小心就吃下了。

提醒大家，如果有呕吐、腹泻、发烧、便血等病征，一定要尽速就医！前面所提因沙门氏菌不幸离世的研究生，就是因为没有实时看医生，除了并发肠胃炎之外，长时间也没有进食补充养分，造成脱水以及全身性的感染。记得食物中毒有致命的风险，还是让专业的医疗人员来处置最好。