吃素的三个地雷，吃错没降血脂反而脂肪肝

一些人为了调整饮食型态吃起蔬食、素食，想要用蔬菜清清血管、降降血脂改善脂肪肝，却往往忽略了吃素的一些地雷，有些不容易察觉的小细节却会使人血脂不降，脂肪肝也没有因此改善。

素食者经常忽略的饮食陷阱

1.吃进过多淀粉 缺乏肉类蛋白质摄取较容易感到饥饿，许多人会下意识多吃点饭面淀粉以产生饱足感，不知不觉吃进了超过身体需要的碳水化合物量。久而久之便加重血脂，也使得脂肪肝消不下来，想吃蔬食清血管的用意反而失去效果。

2.吃进过多油脂 有时素食料理煎炒油炸的烹饪方式易使人无意间摄取过多油脂。有些素食者也会为了转换口味多吃些坚果，坚果虽营养但油脂含量高，一次吃约大拇指手指大小的分量便足够，吃多了容易摄取过多的油脂。

3.营养素失衡 人体无法自行合成维生素B群，而饮食中大部分维生素B群来源都来自于动物性蛋白质。素食者因饮食型态的关系，容易缺乏维生素B群。而海藻类、菇类，像是海苔片、紫菜、干香菇、木耳都含有一些B群可以补充。

绕开4大素食地雷 健康减肥 营养师苏政瑜表示，等重的蔬菜，热量确实较等重的肉类低非常多。但其实，蔬菜并不等于所有的素食，素食更并不全代表低热量，背后的问题，主要出在烹煮的方式。 苏政瑜指出，为了提升食物的美味程度，素食常见的4大烹煮方式，其实是热量重灾区，包括了油炸、红烧、热炒、勾芡。

「最有利于减肥的方式是『水煮』，」苏政瑜指出，「如果觉得水煮的食物太单调，可以在烫熟食物后，再拌入油增加风味。」 不吃肉、加工食品以外 也要记得控制碳水化合物 素食的食物素材中，有许多属于加工食品，像是市面上有许多素食加工品，包括素肠、素肉、素虾仁、素腰花、素火腿、素香肠等，几乎所有的荤食，都有仿素食品。但是，加工食品中，必须添加许多防腐剂、调味料，所以即使用最简单的方式烹煮，还是有可能吃下太多添加物。 另外，苏政瑜指出，碳水化合物是很大宗的热量来源，为了减肥改吃素食的人常会忽略，以至于吃下了太多的根茎类，像是马铃薯、地瓜等；也有无肉不欢的人，为了弥补没有吃肉的「空虚感」，会吃下额外的米饭，一加一减，会大大削弱减肥的效果。

吃素容易营养不良 这些营养素不要偏废。另外，吃素的人如果没有注意饮食的内容，容易出现饮食摄取不均衡的问题，易缺乏的营养素包括了蛋白质、维生素以及矿物质。苏政瑜建议，最好的素食选择有3种，包括了蔬菜、蛋、以及豆腐。不过苏政瑜特别提醒，这里说的豆腐指的是传统的豆腐，并不包括广受欢迎的百叶豆腐。因为百页豆腐每100公克单位重量里，含有高达17克脂肪量，是传统豆腐、嫩豆腐的5～6倍，总热量超过2～3倍以上。

蛋白质：

植物性蛋白质的必需胺基酸含量较动物性蛋白质少且不完整，因此无法达到人体所需的含量，建议谷类和豆类一起食用，因为豆类缺少的甲硫胺酸可以由谷类中摄取，两者互补才能符合必需胺基酸的需要量。

维生素：

吃全素的人，容易缺乏维生素B2和B12，因为这些营养只有在动物性食物中才有，例如肝脏、肾脏、奶、蛋等。建议可以多摄取深绿色蔬菜、豆类、酵素及综合维生素锭，以补充不足的营养。

矿物质：

全素者易缺乏的矿物质包括钙、铁、锌。一般最好的钙质来源是带骨鱼类、奶类和奶制品，为了避免钙质不足，建议多补充豆类、豆制品、芝麻、深绿色蔬菜或是吃钙片。