「黄豆」最佳减脂减重食物！

你也在减醣吗？有研究指出，搭配好的食物选择，减醣饮食可以促进身体对血糖的利用，提升胰岛素敏感性，增加体内脂肪利用、减少脂肪合成，达到减脂减重的效果！

减醣饮食是透过增加蛋白质摄取、选择优质油脂的方式，将每日饮食中的碳水化合物比例控制在5~45％，相较均衡饮食的碳水化合物摄取比例50~55％来说，减少了不少醣类摄取量，也刚好降低了吃精制淀粉、精致糖的机会。

好食物怎么选？天然、保有较多原态食物营养的最好

碳水化合物减少的情况下，下午茶蛋糕甜点、含糖手摇饮料…等含有较多精制淀粉、精致糖的食物，基本上已经不会出现在选项中了。选择上，建议以全谷杂粮和新鲜水果等天然、保有较多原态食物营养的碳水化合物为主，除了有丰富的膳食纤维可以增加饱足感外，还含有更多营养。

像是全谷杂粮的维生素B群、维生素E和矿物质，水果的维生素C、植化素和抗氧化物质等。除此之外，富含蛋白质的黄豆其实也含有1/3碳水化合物，和含有乳糖的牛乳皆可作为减醣时期的碳水化合物来源之一，黄豆丰富的植化素、纤维、寡糖等营养有助维持肠道和身体健康，这样天然的选择方式，让吃进体内的，都是食物的精华。

此外，减醣饮食中需要增加蛋白质和油脂的摄取，所以选择较健康的蛋白质和油脂食物也非常重要。油脂方面可以选择植物性的酪梨油等油脂，搭配含有人体必需脂肪酸的大豆油或亚麻仁油轮替入菜，或是可以吃坚果来获得油脂热量和营养，避免摄取过多动物性油脂，减少给身体的负担。

蛋白质的部分建议优先选择植物性的蛋白质食物，像是黄豆、毛豆、豆制品，如豆腐、豆干、豆浆…等，适量搭配鱼类、海鲜、鸡肉、鸡蛋或牛乳等脂肪较低的高蛋白食材。

而含有较多饱和脂肪的红肉则是偶尔吃，并不建议在减醣时期作为主要的蛋白质来源，另外也须特别留意油炸食物、高油脂零食和加工食品，饱和脂肪摄取过多可能会有胆固醇增加的风险。

黄豆植物性优质蛋白质 减醣更健康

台湾的黄豆大多采进口方式取得，有美国、巴西、加拿大、阿根廷等国家，其中最大宗的来源是美国黄豆，108年台湾自美国进口的黄豆，就占了总进口量约70％，而相较其它发展中国家，美国是目前唯一大规模采用「永续生产」方式栽种黄豆的国家，透过永续性的耕作，不仅减少了农耕对大自然的耗损，也产出许多优质的黄豆。

黄豆很特别，含有30~35％碳水化合物和35~40％蛋白质，可以同时补充碳水化合物、蛋白质和多元不饱合的植物性油脂3大营养素，每100公克黄豆还含有14.5公克的膳食纤维，富饱足感营养相当丰富。

煮成豆浆加工制成豆制品后，因为过滤了豆渣，碳水化合物和膳食纤维较少，热量则以蛋白质和油脂为主，而豆干、豆腐等在制造过程中有加入硫酸钙帮助凝固成型，因此还富含钙质营养。

相较于动物性蛋白质而言，植物性的黄豆蛋白没有胆固醇、饱和脂肪较低，增加摄取对身体的负担较少，是减醣时期非常棒的蛋白质来源。

除此之外，黄豆经泡豆的方式可以增加大豆异黄酮释出，适量补充有助舒缓女性更年期的不适感，也有研究发现，黄豆含有的卵磷质及皂素有助于脂肪代谢，黄豆的植物固醇和亚麻油酸有助降胆固醇的作用，将营养丰富的食物列为蛋白质食物的优先选择一点也不为过！