日本长寿饮食新革命：年轻多吃鱼，老年多吃肉！

日式料理的器皿有许多种类。盛装饭、味噌、鱼、肉、蔬菜的器具都不同，每人一套餐具。从一开始就决定好每个人可以吃的份量。

别的国家是用一个大器皿装全部人要吃的份量，大家再各自分装到自己的盘子里，吃完之后再换新的盘子。想要吃多一点的人只要换盘子就可以了。这种饮食习惯也被认为跟欧美人吃得太多有关。

日式料理的饮食习惯又被称为「小碟子的功用」，具有抑制热量摄取的效果。

日式料理虽然也可以继续添饭，但很少有人只吃饭。光吃饭的话因为没什么味道，所以大家会将增添味道的菜肴一起扒入口中，跟饭拌着一起吃。

绝大部分的日本人会交互着吃饭和菜，所以当菜快吃完时，饭也要吃光了。由于菜的份量是固定的，因此饭也不会吃太多。日本人很少发胖，也可能是因为这种饮食风格所影响。

过往日本的餐桌上几乎没什么菜，大家都是吃饭配味噌汤和酱菜，在某种程度上也算是取得了均衡的营养吧。

战后日本饮食也揉合了西式风格，二者混合之后，现今的日本人也开始吃很多肉了。

二○一六年文部科学省举办了「预测国际会议──展望减灾及高龄社会的未来」。在这场国际会议上，全球学者齐聚一堂。我在那场会议中报告了日式料理的优点。

日本有一亿以上的人口，经常进入全世界前三长寿的国家。海外人士也认为日式料理是营养均衡的料理，大家都十分关注和食。由于日本以米为主食，因此米比小麦还营养这一点也倍受注目。

美国的卫生及公共服务部认为美国人的脂肪摄取过多，应该要更重视营养均衡。而当时提出来作为参考方案的就是日本人的饮食。美国卫生及公共服务部希望美国人在三大营养素上能更加接近日本人的摄取比率。由此可见就连欧美的研究者都很关切日式料理。

只不过要定义什么是日式料理是很困难的，因为日式料理的概念随着时代一直在变化。大正到昭和时代还算是传统的日式料理，饭、味噌汤和酱菜是基本，而菜色顶多就是风干的咸鱼。当时的料理碳水化合物和盐比较多，蛋白质和脂肪则比较少。

第二次世界大战刚结束时粮食匮乏，之后才渐渐好转。而随着海外的西式料理引进之后，现在的日式料理也掺杂有西式的食材和吃法，成为西化的日式料理。由于加入了动物性蛋白质和脂肪的关系，改善了传统日式料理的不足之处。

现在日本人的饮食在热量的比例上，碳水化合物占百分之五○到六十，脂肪占百分之二五到三十，蛋白质则是剩余的百分之十五到二十。

我认为「传统的日式料理」并不是日本人长寿的主因，「西化后的日式料理」才是长寿的主因。我在会议上也提出了这个论点。

在小组讨论中，东欧等常吃优格的国家提出了「优格是很好的食材」这个意见。优格的确是对健康很好的食材，但只靠特定的食材无法决定健康长寿。包含各种食材的整体营养均衡才是最重要的。

实际上，常吃优格的国家未必都是长寿国。常吃优格的国家虽然长寿的人很多，但是国民全体的平均寿命却不一定高龄。「西化后的日式料理」也含有优格类的乳制品，另外还包括了肉、鱼、海藻、蔬菜、水果等多种食材。西化后的日式料理特点在于量不会太多，又能均衡摄取营养。