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我们为什么会暴饮暴食？尤其对于快餐更是无法抗拒呢？耶鲁大学医学院神经科学教授，透过对于人类大脑味道系统的了解，帮助理解我们为什么会过量食用快餐。
❶感觉超载快餐对于感觉的刺激十分强烈，同时热量高。正常饮食中，含有更多大量纤维的食物，而纤维让我们更快地感受到饱腹感，并且边吃饭边喝水会进一步降低热量。但是，一小口快餐却含有丰富的味道，加上另外我们还搭配了含有更多热量的无酒精饮料。
❷快餐中含有多种食物类型和味道这被称为超市效应或自助餐效应。这想法实际上源于法国巴黎的盲人科学家 Jacque Le Magnen，他是饮食研究的传奇人物。1950年代，他对喂食不同类型食物的大鼠进行精辟的研究。他发现，正常喂食的大鼠体重增加很少，但是当给牠们提供不同味道的食物时，牠们的体重开始迅速增加。
1981年，牛津大学的Barbara Rolls和同事，再次发现这种效应，并称之为特定感官的果腹感。意思是，当只有一种味道时，动物会迅速变饱而不再进食；当有新的味道出现时，又会刺激产生食欲。
这是我们每个人都会体验的状态，例如：在感恩节、自助餐或宴会中，每上一道新菜品，我们都会忍不住去品尝。这也表示，大脑总是对变化的事物感兴趣，我们在所有的感觉系统中，都发现这种效应。
尽管快餐产业，很可能并不了解Jacque Le Magnen的研究，但是他们对食物的设计，就好像他们对这一研究了解得十分透澈。
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