从「饮食」开始爱地球，我们怎么吃？

人与自然的关系紧密相关，日常里许多对环境友善的决定，其实也有利于自己，但多数时候我们都忘了。

媒体所报导的极端气候变化、气温上升、豪雨增加等，每个因素都影响农作物和牲畜，威胁到人类的粮食供应。同样的，为了生产足够的粮食供应，整个食品供应过程也反过来更加剧全球气候变化。减少肉类的摄取，降低畜牧业对环境造成的负担，是一个对自己好，更对地球好的选择。

Netflix 纪录片打破对肉类蛋白质的迷思

以植物为主的饮食，不但对地球友善，对自己也有很大益处。Netflix纪录片The Game Changers就探讨了，即便是运动员、海军陆战队员和消防员等需要大量力气和充沛能量的人，素食依旧可以带给他们更多爆发力和耐力，打破了我们需要吃肉补充足够蛋白质的迷思；前加州州长、健身选手和演员阿诺史瓦辛格，也推崇以植物为主的饮食，以前的他，跟多数人一样，为保持体格，每天必须吃很多肉，以前每天吃10-15颗蛋，每日摄取高达250克蛋白质，因为他的体重有250磅。

在纪录片中许多原本把吃大量肉类视为必须的运动员，成为素食者后，赛事成绩变得更优异。例如最知名的九项金牌得主CarlLewis，吃素后在30岁时刷新个人最佳纪录；Morgan Mitchell是两届澳洲400公尺短跑冠军，一开始吃素时周边所有人都怀疑，但她的能量水准显著提升，美国武术格斗选手 NateDiaz、七年夺冠的超马跑手 ScottJurek、举重运动员 FarrisKendrick 等都是素食者，研究显示素食者不但能摄取足够的蛋白质，甚至比他们所需要的蛋白质高出七成。

不过无肉饮食如何给予足够能量？

尤其我们认为需要有爆发力的运动，平时需要强度训练的运动员，更需要能量，实在很难置信不需要肉类蛋白质。纪录片其中一段就访问医生，说明其实运动所需要的真正能量，源自碳水化合物，以糖原 (Glycogen)的形式储存在肌肉中，如果只摄取蛋白质卡路里，最后会导致碳水化合物或糖原长期损耗 (Glycogendepletion)，人会感到长期疲累、丧失耐力。

运动营养学中的谬误，就是我们必须进食某种肉类摄取动物蛋白质，变得更强壮更有力，但自然界力气最大的牛、大象、大猩猩，牠们的食物来源是草；我们吃的牛猪鸡，牠们的食物来源源自植物，充其量，牛猪鸡只是担任我们饮食的桥梁。

蛋白质是连串的氨基酸组成，我们的身体不能制造某些氨基酸，因此必须从食物摄取。运动员所需蛋白质比一般人多，一直以来，人们觉得植物蛋白质没有动物性蛋白质完整，不能摄取所有氨基酸，其实也是误解。所有植物都含有重要氨基酸，能增强力量及肌肉质量，只要摄取适量的氨基酸，来源并不重要。

纪录片也从运动员修复的角度，说明为什么植物性蛋白质是运动员的秘密武器。运动训练本身是一个破坏后进行修复、再破坏再修复，不断重复的过程，因此复原时间对菁英运动员很重要；更努力、更勤于修复，就能成为更出色的运动员。

美国奥运代表队医生说，肉类蛋白质内含有让身体容易发炎的炎症分子，当我们吃肉类食物，会改变体内微生物群，也就是住在我们内脏里的细菌，增加发炎；在动脉中，炎症会减少血液流动；在肌肉和关节中，会增加痛楚，减慢复原的速度。而植物性蛋白质，能让我们获得抗氧化物、植物素、矿物质、维生素，可以缓和炎症，充分利用微生物群，达到最佳血液供应，让身体表现得最好。这些抗氧化物 (antioxidant content) 几乎全都能在植物中找到，平均比肉类所包含的抗氧化物多64倍。

气候变化、动物濒临绝境，与我们的饮食紧密相关

全球每年食用超过700亿头动物，大量土地成为畜牧地，种植动物的粮食也需要大量土地，因此我们必须不断砍伐森林；牲口被加工为牛肉，这种工业也造成大量用水耗费，农场动物排泄造成严重水污染。全球25%的河流不再通往海洋，因为大量的水被用来灌溉饲养动物的谷物。生物栖息地破坏的最大源头是畜牧业、肉类、奶制品、鸡蛋、养殖渔业，使用全球共83%的农地，然而只替全球提供18%的食物。尽管牛猪鸡需要这么多农地，但因为动物只是担任我们摄取食物的桥梁，牠们平均所摄取的蛋白质，比牠们所制造的多六倍。

联合国粮食及农业组织 FAO的数字，全球牲畜的温室气体总排放量，占人为温室气体排放量的14.5％，多数人也知道，牛是其中产生最大排放量的动物，占畜牧业排放的65％。美国的肉类食用量，更是全球肉类食用平均的三倍。

我们不需要变成纯素食者，但只要减少我们吃的肉和奶制品，就有助于解决问题。这些土地可以还给许多濒临绝种的生态系和物种，降低碳排放，节约珍贵的水资源，可以对抗气候暖化，是一个对自己好，更对地球好的选择。