早餐这样吃超NG！营养师：预防脑中风别只看胆固醇

国民10大死因中脑血管疾患位居第4名，也就是俗称的中风。中风的危险因子很多，除了家族史外，男性超过50岁、女性进入更年期及患有高血糖、高血脂、高血压和动脉粥状硬化等疾病者都是高危险群，且近年来有越来越年轻化的趋势。

为了预防脑中风，很多人会定期测血压、做健检确认胆固醇指数。但千禧之爱基金会营养师陈扆洵指出，「预防脑中风别只看胆固醇，从早餐吃什么就要开始注意！」脑中风跟早餐有什么关联？哪些NG组合会影响血管健康？该怎么做才能真正预防脑中风呢？

哪些NG早餐组合会影响血管健康？

陈扆洵表示，从脑中风的两大分类「出血型脑中风」和「血管栓塞型脑中风」中，可以得知不是只有胆固醇很重要而已，「还有饱和脂肪酸、钠摄取量，包括盐、酱油及所有调味料。」

陈扆洵指出，常见的烧饼油条，每一人份含有约45cc的油脂和约近2公克的盐分，「若天天吃，胆固醇指数与血压恐渐渐飙高！」她提到，「出血型脑中风」主要是因血压控制，「饮食中的盐分与调味料多寡影响最直接，其次是天气寒冷、温差大、高压力、过度疲劳、情绪起伏过大及饮酒过量等，若是坐冷气房办公的小资族，室内外温差导致血管异常收缩、外食又NG就很伤『脑』筋。」

哪些NG组合会影响血管健康？

陈扆洵举例，像是西式早餐搭配的热狗、火腿、培根等高盐又加工的再制品，脂肪含量也比较高，建议少碰为妙。「而简单方便的包子、萝卜糕、蛋饼等，则属于黄灯区，建议偶尔吃即可；早餐的饮料则可以选无糖红茶、无糖豆浆、无糖优酪乳或低脂鲜奶。」她也提醒，若需要提神可以选美式咖啡、拿铁，至于奶精为基底的传统奶茶，也是高饱和脂肪酸的食物，要尽量避免。

营养师：多吃「4种食物」改善血压及脑血管健康

为什么吃早餐要这么「挑剔」？

日前影帝吴朋奉因脑中风骤逝，陈扆洵认为除了先天基因缺陷，临床上多数中风患者是因慢性病、生活习惯病（如三高、代谢症候群）引起，许多是因每天不好的饮食习惯累积而成。多数人会联想到少吃「胆固醇」食物降低风险，如内脏、海鲜，但陈扆洵表示，其实先改善饱和脂肪酸、盐分摄取超标、改掉NG饮食，就能避开危机。

她建议多吃以下4种食物，改善血压及脑血管健康：

1.含镁食物／豆类、全谷类

镁是维持人体生命活动的必需元素，具有调节神经和肌肉活力的作用。此外，镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的克星，可多吃深绿色蔬菜、豆类、全谷类，适量进食坚果等以取得。

2.含钾食物／深色蔬菜

芹菜、空心菜 如芹菜、菠菜、空心菜、川七、苋菜、茼蒿、山药、韭菜、地瓜叶等都是高钾蔬菜，多吃能达到体内钠离子和钾离子平衡。以烫青菜形式摄取时记得少加酱料。

3.含钙食物／牛奶、豆腐

当身体缺乏钙质时，体内钙离子失衡，可能引起血管平滑肌细胞收缩增强，增加血管阻力（血压）。多吃含钙食物，如牛奶、优格、小鱼干、豆腐、黑芝麻等，能相对稳定血压。

4.水溶性膳食纤维／秋葵、山药

富含水溶性膳食纤维的食物具有稳定血压的功能，如秋葵、山药、南瓜、海藻、苹果、燕麦、胡萝卜、花椰菜、香蕉、奇异果等很丰富，可多多摄取！

外食族餐前多做「一件事」顾健康

曾任马偕医院外科护理师、奇力爱股份有限公司创办人王品乔表示，若是居家料理三餐者，可尝试每餐至少有一道菜降低一半的盐份、酱油、豆瓣酱等含钠调味料，增加西红柿、洋葱、香草、葱、姜、蒜等待有特殊风味的食材来促进食欲。

王品乔提醒，外食族在购买便当或自助餐时建议将汤汁沥干再夹取，蔬菜应占一半的比例，「如果无法控制公司附近的餐厅的用油、用盐量，可以自备一杯热开水，食用前过水一下。」

夏天到来，台湾脑中风学会理事长郑建兴也强调，其实夏天发生脑中风的机率并不会比冬天少，「夏季炎热使身体流失过多水分，造成血液浓稠而易阻塞，吹冷气室温温差大导致血管异常收缩，也容易脑中风！」根据国际治疗指引建议，于症状发生后最慢应于4.5小时内施打静脉血栓溶解剂。

陈扆洵再次提醒，将NG早餐改成不加油条的紫米饭团，或是不抹色拉酱、蔬菜加倍的总汇三明治，才能为保护脑血管健康。

豆类，蔬菜，牛奶豆腐，山药都还比较喜欢