新冠肺炎改变了供应链，有些食物你可能再也买不到！

COVID-19疫情及封闭措施，让各国的食物供应链面临极大的挑战。其中，美国食品业就面临工人短缺，产线停摆，使得食品供应链引发断链危机。根据联合国粮食及农业组织 (FAO)的数据，全球只有5％国家能实现粮食自给自足，而谷物主要出口国，美国、加拿大和法国的疫情扩散状态，将会为全球的农业和粮食安全造成重大危机，甚至可能在2020年底冲击数十个国家，让2.65亿人处于饥饿。

今年4月美国有近20家肉类屠宰厂关闭。由于无力处理加工食品，一家鸡肉加工厂被迫将200万只鸡安乐死，美国最大肉品制造商泰森食品也发出「食品供应链正在断裂」的警语。如今肉品工厂虽已强制复工，仍不时传出工人确诊，肉品供应不稳定，甚至一度在美国闹起肉荒。

此外，长时间加工、在拥挤设施中生产的食品，将面临供应中断的情况，新鲜的农产品也受到大幅冲击。餐厅关门让牛奶需求锐减，大量的牛奶被倒入下水道；农产品因生产过剩，无法送至需求地，农民直接把作物放在田里腐烂，再加上空运量下降，也扰乱了食品供应链。另一方面，超市架上的食材变少，餐厅的餐点开始缺货，随着美国失业人数上升，民众对食品银行的免费食物需求却大增，供需未能产生平衡。

后疫情时代，你能在超市货架上买到的食品，可能将永远不一样了。

疫情冲击1：食品供应链断链

北安普顿大学运营与供应链管理讲师利安‧法萨姆（Liam Fassam）认为，食品供应链可能涉及多达25个不同的公司，范围涵盖数千公里，表示大多数企业对供应链的其余部分缺乏了解。由于供应链信息未明，缺乏透明度，让决策者很难明确知道哪个地区的小麦生产过剩等等。

新冠肺炎疫情突显食品系统的脆弱，过去供应链追求效率极大化，导致供应链的弹性不大，疫情一来，供应链首当其冲。欧洲复兴开发银行首席经济学家比塔‧亚沃尔西克（Beata Javorcik）在《金融时报》上写道：「寻找最具成本效益的供货商，使许多公司没有B计划。企业将被迫重新考虑其全球价值链，现在已经曝露出标准化系统的缺点。」

疫情冲击2：改变农产品生产的方式

疫情期间将可能改变食品及农产品生产的方式，一来食品和农业生产者没办法再像过去一样用高效率的速度加工食品，二来疫情期间消费者的饮食开始发生变化。例如消费者倾向选择便宜、保存期限较长的食品，将导致对某些食品的需求降低，会影响后续食品的生产和供应能力。

撑不下去的农业公司、小型食品工厂陆续倒闭，将留下短期及长期的影响，粮食分配体系的改变，也将影响供应给超市货架的食品和生鲜。

面对解除封锁后的后疫情时代，目前各方专家仍难以准确评估，到底要采取缩短或分散供应链的策略，才能让企业渡过疫情的全球冲击。

雀巢从二月就积极提高食品加工原料和制造品的库存，预估产能，并针对原料短缺、运输中断等营运问题每周开会两次快速做决策，甚至准备在缺乏关键成分时调整食品加工品的配方。雀巢用更短、更有弹性的食品供应链，熬过疫情危机。

因应做法1：当地食物供应链崛起

短期，为了突破城镇封锁及农产品出口禁令，当地的食物供应链将扮演重要的角色，从产地直接送到消费者家中。联合国正在推广App，想办法让消费者直接跟产地的农民购买农产品。

美国一家畜牧业者Sloot Family Farm，因为泰森食品工厂工人染疫而被迫关闭，没有向他们购买猪而陷入困境，便决定自食其力，将猪的加工外包给屠宰厂及肉品加工厂，老板的女儿自行架设网站贩售猪肉，一周内就卖出了600头猪。

菲律宾的AGREA Philippines创办人雪莉‧阿蒂拉诺（Cherrie Atilano）在社群媒体上发起「#MoveFoodInitiative」活动，招募在家防疫的卡车司机协助农夫将农产品送到城镇和都市消费者的手中。4月底这项活动已经协助4千名农民运送水果和蔬菜，有近3万个家庭因此受惠。

因应做法2：长远布局都市农业

世界卫生组织(WHO)预估，2050年全球将有超过70%的人口居住在城市，高密度居住，将会造成粮食供应不足、环境恶化、绿地减少等。因此，各国早就陆续启动都市农业计划。

雪莉‧阿蒂拉诺认为，现在正是消费者在都市附近生产所需食物的时机，都市农业将是未来的新常态。

新加坡宣布将投入都市农业，5月开始发展屋顶农场，更预计投资约6.3亿台币，要在半年到两年之间提高在地农场蔬菜、蛋及鱼的产量，并希望能在2030年实现粮食自给率30％。

因应疫情带来的粮食短缺危机，预期将让都市农业从理念转为实践，加速推动都市农业的发展。缩短食品供应链，强化在地供应链，连结农夫与消费者，让生鲜、食品产地直送，或者运用新科技发展都市农业及温室垂直农业，也许可做为新冠肺炎农业冲击下的具体解方。