與當地飲食相結合的泡菜菜單走紅歐洲

泡菜雞尾酒、泡菜早午餐、泡菜三明治……這些都是近期歐洲的餐館正在出售的加入泡菜的菜單。

世界泡菜研究所表示，在歐洲出售的本土化泡菜菜單多達50餘種。研究所對英國倫敦、德國柏林、西班牙馬德裏、意大利羅馬、法國巴黎等歐洲5個主要城市的94家西餐廳展開調查後得出了上述結論。除了將未經加工的泡菜作為單品出售外，像泡菜炒飯等韓食形式泡菜飲食占全體的81.5%(207款)，其餘18.5%(47款)均是與當地飲食相結合的加入泡菜的菜單。

圖為英國倫敦“JINJUU”西餐廳推出的泡菜雞尾酒，用泡菜調料為其增添大紅的顏色和泡菜的味道。(圖片來源：世界泡菜研究所)

混合雖菜單不多，但新鮮的嘗試頗為引人注目。旅美僑胞在英國倫敦開的“JINJUU”西餐廳出售泡菜雞尾酒(Spiced Kimchee Bloody Mary)，在現有雞尾酒中加入泡菜調料代替番茄汁，為其增添大紅的顏色和火辣的味道。

圖為正在英國倫敦出售的加入了泡菜的三明治。(圖片來源：世界泡菜研究所)

另外還有各種放入泡菜配料後油炸的料理。西班牙馬德裏推出了泡菜羊奶奶酪可樂餅，法國巴黎則推出了泡菜球。泡菜漢堡和泡菜三明治菜單也備受關注，早午餐中也出現了泡菜的身影，比如在早午餐中用烤五花肉代替培根，並搭配泡菜食用。

經調查，這種本土化的菜單開發在英國倫敦和德國柏林十分活躍。在法國和意大利等本國飲食文化地位堅不可摧的地區，泡菜本土化菜單則比較少；相反，在英國和德國等其他對飲食文化接納程度較高的地區，泡菜本地化嘗試正在如火如荼地進行中。

圖為加入泡菜的早午餐菜單：用烤五花肉代替培根，並搭配泡菜。（圖片來源：世界泡菜研究所）

值得一提的是，英國近期掀起了“凈化飲食(Clean Eating，只吃有機食品，拒絕加工食品)”熱潮，以白菜為主材料的泡菜隨之引發關注。英國大型超市特易購(Tesco)中和沙拉拌在一起切碎的泡菜卷心菜(kimchi slaw)大受歡迎，Honest Burger漢堡西餐廳將泡菜作為配料製作而成的韓式漢堡入選了今年英國「每日鏡報」(Daily Mirror)的“十大倫敦漢堡”。

德國人的肉類攝取量大，因此作為健康食品的泡菜開始在當地受到關注。在得知泡菜為發酵食品，並有助於腸道健康後，與當地料理相結合的泡菜料理隨之大量登場。當地廚師在研究所調查過程中評價稱，“發酵的泡菜味道和歐洲的酸黃瓜或腌菜相似，肉食料理和泡菜的酸味相得益彰” 。

近期，防彈少年團(BTS)在歐洲掀起韓流風潮，使得當地對韓食文化、尤其是對泡菜的關注度也隨之提高。

世界泡菜研究所所長河在浩表示，“為實現泡菜全球化，我們需要以樂於接受其他飲食文化的地區為據點，開發出與當地飲食文化相適應的泡菜食譜，進行戰略性的開拓”。

        韓國中央日報