濟州係美食之島 食材新鮮豐富

5月20日濟州島西歸浦市海維徹酒店。這裏舉辦了連在首爾都難得一見的豪華晚宴（Gala Dinner）。當天以“亞洲美食”為主題，晚宴邀請了小泉功二和歐國強。日本餐廳“虎白”於2015年成為米其林三星餐廳，當時在該餐廳擔任主廚的小泉功二也成為了最年輕的米其林三星主廚。歐國強此前擔任主廚的餐廳於2013年成為米其林三星餐廳，而他本人也成為了中餐廳廚師中最年輕的米其林三星主廚，目前他正在擔任香港麗新集團的中餐部行政主廚。 首爾“DOOREYOO”的店主兼主廚劉賢洙（音）、“Sona”的店主兼主廚成賢雅（音）以及海維徹酒店主廚李宰天（音）共五人。這場晚宴是第二屆濟州美食和紅酒節的最後一個環節，即便人均價格高達25萬韓元，但350個名額已經售罄。

圖為壽司店“Sushi Hoshikai”的主廚林德賢（音）正在做壽司。[圖片來源：濟州美食和紅酒節]

這次美食節之所以大獲成功，不僅因為準備了在濟州難得一見的特別活動，還因為濟州島的美食文化已流淌在人們的血液中。

事實上濟州的美食文化最近正在快速發生變化。最近兩三年間出現了很多運用濟州島生長的食材進行大膽嘗試的高級餐廳。2014年林德賢主廚經營的“Sushi Hoshikai”在濟州市吾羅洞開業後，濟州不斷涌現高水準的壽司店。

圖為法式餐廳“Milieu”。該餐廳推出用濟州產食材做成的法式套餐。[圖片來源：海維徹酒店]

意大利餐廳此前就已進駐濟州島。2013年在濟州市翰林邑開業的“Modica”最具代表性。畢業於意大利烹飪學校ALMA的店主兼主廚李成宇（音）在此利用濟州產的食材製作意式料理。李成宇主廚說，“在濟州島僅停留了兩三天就覺得當地飲食十分相似且單調，當時我就想要是有家像樣的意式餐廳就好了”。2015年濟州島內第一家法式高級餐廳“Milieu”在海維徹酒店開業。在國外留學過的主廚利用野雞、兔子、醜橘等濟州食材製作法式料理。

圖為濟州翰林邑的意式餐廳“Modica”。[圖片來源：Modica]

這些餐廳剛開始營業時，曾有人擔心“真的會有顧客來嗎？”，但結果反而意外倍受歡迎。“Sushi Hoshikai”因為顧客太多，需要將周五至周日的營業時間分成兩部分。“Milieu”的套餐售價為8.9萬韓元起，但周五至周日若不預約的話，就會沒有位置。

圖為“Milieu”的濟州產青花魚料理。這道菜象徵著濟州海和日出。[圖片來源：海維徹酒店]

濟州島之所以並未像其他眾多地區一樣出現當地飲食“一邊倒”的現象，其原因在於人。由於2006年開通廉價航空，到訪濟州島的游客越來越多。2010年以後，搬至濟州居住的人也開始增加。2009年濟州人口僅為56萬，隨著2010年開始颳起“移居熱潮”，2016年已逾66萬人。隨著到訪濟州的外來人員增多，對新料理的需求自然也有所增加。

海維徹酒店主廚李宰天解釋稱，“從其他地方移居到濟州生活的人自不必說，經常到訪濟州的人不斷增加後，人們更想嘗試新式料理，而非當地料理。由於主廚們努力滿足這一需求，美食的水平也越來越高”。

濟州新鮮的海產品十分豐富。圖為“Sushi Hoshikai”的廚師手拿著濟州產的真鯛。[圖片來源：濟州美食及紅酒節]

訪客、廚師營造了高水準的美食世界，但濟州豐富、新鮮的食材也不可或缺。得益於有山有海的自然環境，濟州的食材十分豐富。

“Sushi Hoshikai”的主廚林德賢是濟州人，他解釋說，“廚師使用他人所用不到的材料時，會有一種快感。在韓國，只有濟州島才能夠利用新鮮的青花魚肚皮肉或鯛魚製作壽司”。在這裏可以儘情享用在高級壽司店林立的首爾島山公園、清潭洞一帶都難得一見的食材製成的壽司。

濟州島不僅盛產海鮮，還盛產馬肉、黑牛肉、黑豬肉等肉類。尤其是陸地上少有的濟州馬肉，幾乎沒有多餘的脂肪，都是精瘦肉，在濟州可以品嘗用這一食材製成的生拌牛肉或壽司。

得益於溫暖的氣候條件，濟州島一年四季都能吃到新鮮的蔬菜。值得一提的是，濟州島的蕎麥、蕨菜、香菇品質極佳，在韓國全國排名第一。

圖為參觀濟州五日集市的波蘭主廚巴倫（右）一行正在挑選魚乾。[圖片來源：濟州美食及紅酒節]

主廚們對食材的渴求不分國籍，所有來到濟州的外國主廚們都驚嘆於濟州的新鮮食材。為參加這次美食及紅酒節來到韓國的主廚們5月17日參觀了濟州五日集市後，被濟州產的食材所吸引。波蘭主廚巴倫說“濟州有很多有意思的食材”，“在其他國家很少能夠看到如此新鮮豐富的海產品，曬魚乾等料理食材的方法讓人印象深刻，而且這些食材都很乾凈、沒有異味，讓我感到非常驚訝”。

想起都流晒口水，新鮮海鮮真是美味無窮！

济州岛消费还是很贵的