唔好貪快！攪拌機煮湯可致中毒 飲老火湯要知的4個重點

香港人生活節奏急速，工作忙碌，樣樣都追求「快」，包括煮食用餐。

近年興起以冷熱攪拌機快速「煮食」，特別是用來「煮湯」，好其毋須「睇火」作招徠，只需數十分鐘就可煮出自家湯水，代替費時的老火湯。但是烹煮有中藥材成分的湯水及煎中藥時要特別注意，中醫指：不少未經煎煮的中藥材，無法發揮效用外，其本身的毒性沒有經煎煮降低及解毒，服食過量隨時中毒，早前曾有港男因食用未經烹煮的自製生北杏飲料，出現腹痛、嘔吐、暈眩等中毒症狀送院。

飲湯小貼士：
傳統以來中國人都喜歡飲老火湯來補身，雖然老火湯對身體有很多益，但是飲老湯有4個須知是不可忽略的。

1. 具有藥膳功能的老火湯，不宜天天飲用，而且每個人的體質都不同，未必適合飲用某些藥膳湯，否則以為補身，其實傷身。

2. 老火湯費時，其實煲煮時候不一定愈長愈好，建議是否煲煮時間在2－3個小時之內，湯料中的肉質還保持良好的口感，湯味亦鮮甜，蛋白質也沒有被破壞。豆芽、綠葉類的蔬菜就不宜久煮，因為這些原料中維生素C在高溫久煮後會被破壞掉。

3. 老火湯／滾湯都最好不要隔夜飲。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易產生化學反應。例如雪耳是不能隔夜的材料，因為雪耳含有較多硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間過久，在細菌的分解作用下。硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。喝了這種湯，亞硝酸進入血液，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，是會增加致癌機會。
含水果蔬菜類的湯隔夜，亦會影響其營養與口感。因為水果中的維他命會隨時間而大量流失；綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，飲食此湯同樣影響身體健康。

4. 某些人不宜飲食老火和滾湯。腎功能欠佳者，老火滾湯皆不宜，因薯仔、玉米等湯渣鉀含量高。營養師稱老火湯材料如蓮子、粉葛等，澱粉質較高，患糖尿病不宜飲用。而且豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血，後者是引起痛風病的罪魁禍首，所以痛風病人、糖尿病患者不宜飲用。而且嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。還有的湯中的油脂和糖分都不利於糖尿病病情控制。建議飯前不要喝太多，湯會沖淡胃酸，不利於食物的消化和吸收。

資料來源：skypost、etnet、網上圖片
转载自：UBeauty

飲老火湯還是傳統煲煮的好

細火慢熬才能煮出好味道。