高溫食慾不振 麻油胡蘿蔔絲胃口開

使用胡蘿蔔以及白蘿蔔做涼拌料理，紅、白雙色不僅刺激視覺，兩種蘿蔔更豐含膳食纖維以及維生素A、C等營養素，涼拌的烹調方式，不但保留了蘿蔔清甜的口感，更能有效打擊暑氣，讓夏天營養不失衡！

【麻油胡蘿蔔絲】
材料（3人份）：
白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、乾辣椒3支、麻油1匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

做法：
1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨、刨絲，放入糖、鹽拌勻備用。

2.熱鍋放入麻油，待油溫稍高後加入辣椒，以小火煸炒。

3.待辣椒香味釋出後即可夾出，去除辣椒，並將麻油淋入胡蘿蔔絲內。

4.加入白醋並拌勻所有食材，即可食用。

【小叮嚀】：

影響這道麻油胡蘿蔔絲是否美味，步驟2是相當重要的關鍵，在料理時，一定要先熱鍋、熱油，確保油溫夠高後再放入辣椒，這樣辣椒的香氣比較容易釋出。若不擅長吃辣，則可以在這一個步驟將辣椒快速入鍋撈起，或是將乾辣椒替換成薑片，完全不使用辣椒也沒關係，可依個人喜好斟酌更換。


蘿蔔是台灣常見的食材之一，一年四季皆有出產，甚至便利商店都可以輕鬆購得。不過，如何挑選美味新鮮的白蘿蔔卻不容易，最害怕的就是選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿蔔，究竟白蘿蔔該如何挑選呢？主廚李衣凡建議，挑選時可以先感覺重量，重量重代表水分多，而蘿蔔表面有裂痕也不用擔心是過熟損壞，可能是水分過多所導致。

另外，若購買的蘿蔔上帶有些許泥土殘留也不用害怕，這是新鮮的表徵。但要注意的是，不宜選擇色澤過白的蘿蔔，以防買到加工過的漂白蘿蔔，漂白劑不僅會使蘿蔔本身的清甜風味大打折扣，過度食用甚至會對人體造成其他傷害