李延福主厨的鲍鱼料理制作法

营养丰富的鲍鱼是代表性的滋补食材之一，非常适合对抗夏季的炎热，保护健康。让我们学习一下明星主厨李延福的鲍鱼料理食谱吧。



中餐厅“木兰”的李延福主厨，是谈到中华料理的时候不能错过的人物。他是40多年经历的众所公认的中华料理大家，最近出演了“2天1夜”、“拜托了冰箱”、“TAXI”等各种电视节目，发挥了料理手艺和口才，获得了更高的声誉。他所推荐的鲍鱼料理是“辣椒凉拌鲍鱼”和“鲍鱼炒松茸”。辣椒凉拌鲍鱼是他在KBS“2天1夜”主厨特辑里展示过，成为话题的那道菜。他说“这本是我在家里当做下酒菜，简单做来吃的，但反响挺好。”“鲍鱼的蛋白质丰富，尤其是对肝脏健康有益，很适合做下酒菜。”

鲍鱼不仅能做下酒菜，还富含钙质和铁，对发育期的儿童也是很好的海产品。脂肪含量少，高热量低，而且富含维生素、矿物质和胶原蛋白，适合用在皮肤美容和减肥方面。李主厨建议，夏季最好将鲍鱼做熟了吃。他说：“鲍鱼如果煮的刚好，会有嚼劲儿，口感很好。”“夏天经常发生鱼贝类的安全事故，但在开水里烫熟了再做的话，就可以放心食用了。”

料理前，在收拾鲍鱼的时候，撒一些盐，洗干净后，放在清水里冲洗，去掉脏东西。接着，把鲍鱼放入开水中，烧开一次后，转入凉水，将大拇指放入鲍鱼肉和壳之间，摘掉肉。这时，如果很容易摘掉肉，就证明煮的很柔软。


辣椒凉拌鲍鱼

●材料：鲍鱼9只，辣椒沙司（番茄酱150毫升、青菜椒和红菜椒各半个、葱白半根、蒜2瓣、白糖3大匙、醋和鸡汤和水各1大匙、辣椒油半大匙）

●制作方法：
① 收拾干净的鲍鱼放入开水中稍微烫过之后，把壳和肉分离开；
② 将①中鲍鱼的内脏和嘴部，用刀去掉后，将鲍鱼的吸盘部分用细腻的刀工切好。
③ 将青菜椒、红菜椒、大葱、蒜各自捣碎后，和其余的沙司调料一起放入大碗中充分混合，做成辣椒沙司。
④ 在鲍鱼壳里，将②中切好的鲍鱼部分露在外面，装好之后，在上面浇上③的辣椒沙司。


鲍鱼炒松茸

●材料（3人份标准）：鲍鱼6只、松茸5只、香菇3只、葱白半根、竹笋四分之一根、食用油2大匙、鸡汤1份、生蚝沙司1大匙、酱油半大匙、姜末三分之一大匙、水7大匙、水淀粉适量。

●制作方法
① 鲍鱼在烫过之后，用刀去掉内脏和嘴部，然后横切成薄片。
② 将松茸、香菇、大葱、竹笋各自切成薄片。
③ 在淋上油加热好的平底锅里，放入②的大葱、酱油、姜末，开到大火，稍微炒一下之后，和①的鲍鱼以及②的松茸、香菇和竹笋一起炒至入味。
④ 等到锅底渗出水分的时候，放入鸡汤、生蚝沙司和水煮开，再加入一些水淀粉搅匀，调节出粘稠的浓度。