1 鴨賞 -概述
宜蘭鴨賞是宜蘭特產，當地「四寶」之首，將洗扒乾淨的鴨懸挂在特製的爐中，用甘蔗點火煙熏烤致熟，包裝，可以直接食用，也可以用作菜肴配料。
為台灣的小吃，是選擇價格較低的老菜鴨，剖肚並去除內臟后，塗上
粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光下暴晒數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。
宜蘭縣，位於台灣省北部。鴨賞，是宜蘭最獨特的特產。
2 鴨賞 -基本信息
宜蘭多雨多池塘，養鴨事業興盛，早年冰箱還不發達的年代，農家將鴨子宰殺后，用鹽腌存，再用柴火熏烤后慢慢食用，發展出製作鴨賞的技術。現代的鴨賞是將老菜鴨塗上香料，用竹片撐開加以曝晒，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗熏烤而成。
3 鴨賞 -宜蘭縣鴨賞
宜蘭鴨賞是一道爽口的小菜，由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經過短暫的大火爆炒，達到氣味濃郁，鴨胗吃到嘴裡脆而不膩的效果。
宜蘭鴨賞的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨，剖肚並去除內臟后，塗上粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光下暴晒數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。
這道菜也是宜蘭道地的家常菜，材料簡單，烹制容易，是居家宴客常備的下酒料哦！
4 鴨賞 -食用方法
把鴨賞切成細絲，加上同樣切成細絲的京蔥，下麻油拌勻。醬油色的鴨賞，甜、咸，有嚼頭；京蔥，香而微帶刺激的味道，這宜蘭鴨賞，可謂風味獨特。
一.原味鴨賞:
放在冷藏室內自然解凍后,片切成0.2cm~0.3cm裝盤擺飾后淋點香油,即可食用。
風味特點:
最大特色在於便利性，自然解凍切片即可食用，符合現代人忙碌生活的特質，買回去放在冰箱中，想吃隨時馬上就可以吃，再來是健康、衛生，我們的產品主要是靠冷凍保鮮，且真空包裝，不接觸外面的污染，讓每個人吃起來都很放心，且口味變化多，每個人都可以挑到自己喜歡的產品。
二.涼拌鴨賞:
1.原料:
誠味鴨賞一包約300公克放在冷藏室內自然解凍后,將其切成0.1cm~0.2cm薄片。
2.配料:
蔗糖半湯匙(不嗜甜者可不加)、米酒1 湯匙、白醋1 湯匙、蒜苗1支、香油半湯匙、辣椒1條(不吃辣者可將辣椒子去掉)、，涼拌即可，涼拌好的話，最好放置於冷藏讓鴨賞入味一下，以上所用的調味料，可依個人口味而調整。
風味特點:
此種調理方法為最正宗台灣料理方式，白醋可融合鹹味，辣椒可解甜膩感，生蒜苗起到化解油膩的功效，米酒使鴨賞帶有淡淡酒香味使其更香醇更厚實，最後淋上一點香油更有划龍點睛的效果，如此綜合起來口味滑順香醇。最為可貴的地方它可依個人口味調整其甜、酸、辣程度,適合全國各
三.熱炒鴨賞:
先將紅、黃、綠甜椒切塊過水川燙備用，再將蒜苗5支切段、蒜頭3瓣剁碎、辣椒1條爆香，再加入少許米酒、香油、水，等水滾之後加入切好的誠味鴨賞肉伴炒即可。
風味特點:
所謂吃香的、喝辣的來比喻這道菜最貼切不過，且可依冰箱現有的青菜來替代紅、黃、綠甜椒，如果臨時找不到青菜，單單蒜苗炒鴨賞也是一個不錯的選擇，如此不僅方便、上桌快，招待親友方便而且可成為自家特色菜，下飯、下酒兩相宜。
別的地方吃不到喔!
適合地方人仕口味，更是下酒最佳
四.誠味風拌鴨賞：
食材：
誠味鴨賞1/2隻、紫洋蔥75克、白洋蔥75克、紅黃綠甜椒各30克、金針菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、蒜苗(切細絲)50克、檸檬1個、蒜味花生75克
調味料：
鹽1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、魚露2大匙
做法：
1.將蒜苗尾部覆蓋於鴨賞上加少許米酒入鍋回蒸5分鐘，將其餘部分切細絲。
2.紫白洋蔥用刨刀刨細絲，放入塑料袋中加1/2小匙鹽腌5分鐘，出水后取出放冰塊水淡化鹹度並增加脆口感。
3.將蒸好的誠味鴨賞取出，保留湯汁，並起一平底鍋將鴨皮朝下干煎出油。
4.將鴨皮卸下，繼續在鍋中干煎出油，並保留鴨油備用。
5.將鴨肉和鴨皮分別切條備用。
6.紅黃綠甜椒切細絲，與金針菇過水川燙后，將鴨賞、洋蔥絲、金針菇、花生和鴨肉汁、鴨油、魚露、檸檬汁和七味粉一起混合拌勻，並磨入檸檬皮屑即可。
風味特點:
這是專門為宴席餐會貴賓所設計的一道高級涼拌冷盤大菜，風味獨特、口味清香、不油膩，實為宴請嘉賓最給力的一道佳肴。
五.鴨賞油飯:
食材：
誠味鴨賞1片、糯米1碗、蘿蔔乾1碗、蒜末1/2碗、蔥花1小碗、花椒粉1小碗、干香菇4朵(泡水)、白芝麻1小碗、紅蘿蔔1小段、醬油、豬油1小碗、香菜1把、金蘭醬油膏1小碗、香油、白鬍椒粉、黑胡椒
做法：
1.油飯：前一夜將長糯米洗凈浸泡過夜，隔天將糯米飯煮熟 拌入下列做法2-3作成油飯，並加入黑胡椒、花椒粉、少許鹽調味。
2.起鍋，將蒜末、蘿蔔乾末用豬油下鍋炒后取出備用。
3.起鍋，將鴨賞切末後跟香菇末、紅蘿蔔絲下鍋炒勻后，加水150cc及少許香油調味，翻炒均勻。
4.鴨賞油飯：將蒜末菜圃油(步驟2-3)、放入油飯，灑上花椒粉、白鬍椒粉用大火炒香后，盛盤后淋上蒜末1大匙、醬油膏、醬油(醬油膏1：醬油2)、香油，最後放上香菜、白芝麻即可。
風味特點:
結合閩南特色所研製的一道主食大菜，可底鋪干荷葉回蒸成為一道荷葉油飯。或用干粽葉包成小粽子回蒸，每桌每人一顆，必成為餐桌最豐富貼實的一道主食菜肴。
5 鴨賞 -鴨賞小故事
鴨賞是宜蘭特產中招牌代表，是一種腊味腌制食品。在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨只肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉腌制、煙熏的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。『賞』字，於日文之意為：『好東西』、『極品』、『得獎』對事、物有著褒美之意』。爾後，此熏鴨就正式命名為『鴨賞』。
道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳香，而鴨只一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙熏，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。
來源 http://www.twwiki.com/wiki/%E9%B4%A8%E8%B3%9E
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