有12種味道的蔚山長生浦港鯨魚肉

圖為二十世紀七十年代，在蔚山長生浦港，孩子們正非常好奇地看著新抓來的鯨魚。當時這裏有20多艘捕鯨船，每天可以賣掉五六條鯨魚。

二十世紀六七十年代，大家都處在非常困難的時期，此時對蔚山長生浦港的居民來說鯨魚肉是特別的存在。在長生浦運營鯨魚肉專賣店的尹景泰(音，50歲)回憶稱“這在村宴席是不可或缺的美食”。截至八十年代初，有20多艘船在長生浦港辛勤地作業。長生浦港每天平均會賣掉五六條鯨魚。當時鯨魚肉比豬肉要便宜，對於老百姓來說，是補充蛋白質的最佳方法。 　

以前東海有很多鯨魚，甚至先祖將東海稱為“鯨魚海”。在據推測為五千多年前繪製的蔚山盤龜台岩刻畫（第285號國寶)上也留下了捕鯨的痕跡。在世界捕鯨史上也有18~20世紀俄羅斯、美國、法國、德國和日本等列強的捕鯨船為獲得鯨油而在韓國東海濫捕鯨魚的記錄。 　

但1986年隨著在韓國領海捕鯨被禁止，長生浦由此迎來蕭條期。鯨魚肉飯館也接二連三地關門。此後以2005年長生浦鯨魚博物館設立為契機，長生浦再次開始恢復活力。隨著游客增加，鯨魚肉專賣店也相繼增加，現在沿著港口有17家鯨魚肉店。

這裏主要以小須鯨為主。從海警處拿到流通證明書拍賣的小須鯨的平均價格達到6000萬~7000萬韓元。甚至出現“只要買到一條鯨，一年的生意就不用愁了”的說法。

長生浦時間最長的飯館是“鯨魚肉始祖老奶奶店”。該店1951年開業，曆經三代，已有65年的曆史。

鯨魚肉的特徵是，根據魚皮、舌頭、內臟和魚尾等部位不同有12種味道，其中胸脯肉口味最佳。勁道的鯨魚皮融入魚皮上的油味道堪稱一絕。紅色的瘦肉做生拌肉比較好吃。

鯨魚肉從營養學角度獲得很高評價，稱之為是高蛋白、低脂肪的低熱量食品，含有豐富鈣和維生素，可以有效預防成人疾病。在「東醫寶鑒」中也記載著“對於容易疲勞、活動能力下降、稍微運動脈搏就變快的人，鯨魚肉最適合”。

最近，鯨魚肉也頗受年輕人的歡迎。位於長生浦鯨魚博物館對面的“清海鯨魚肉專賣店”新推出的菜單通過在游客中的良好口碑在長生浦飯館中小有名氣。1981年跟著丈夫從慶南泗川來到長生浦的金正淳（音，58歲，女）開了一家小飯館，將鯨魚肉作為下酒菜，隨著喜歡鯨魚肉的客人增多，2005年乾脆就改為鯨魚肉專賣店。 　

金正淳考慮到從外地來的游客不太習慣鯨魚肉特有的膻味，相繼推出了“混合鯨魚肉菜單”。最吸引人的就是鯨魚肉排。將鯨魚瘦肉切好後泡在橄欖油裏一整天。這是金正淳為去除鯨魚肉的膻味嘗試了很多方法後得出的秘訣。這樣一來，鯨魚肉也變得柔軟許多。 　

鯨魚肉拌飯也是游客喜歡的美味之一。在用裙帶菜莖等海藻類和蘿蔔纓、油菜芽、白菜芽拌勻後，再用生黃瓜、蘿蔔絲和梨拌成紅色的生拌鯨魚肉。然後再加點飯，跟金正淳親自製作的酸辣醬拌著吃就行。此外包括西葫蘆菜、炒細海蜒、腌韭菜和生菜等十多種小菜的套餐，鯨魚白肉、生拌鯨魚肉和鯨魚湯的鯨魚肉套餐也很美味。

鯨魚肉專賣飯館逐漸受大眾歡迎，但飯館主人總有一點擔心。因為以環境組織為中心，對鯨魚肉的反對輿論不容忽視。環境組織主張稱“供給鯨魚肉飯館的鯨魚有相當一部分都是非法捕撈的”，“要嚴懲非法捕撈鯨魚，禁止流通”。金正淳表示“在這種情況下，就算是合法銷售鯨魚肉也經常要看別人臉色”，“但這個問題反正也是需要解決的。我會很正大光明的營業，守護蔚山本土美食的自豪感”。


韓國中央日報中文網 http://cn.joins.com/big5

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