有12种味道的蔚山长生浦港鲸鱼肉

图为二十世纪七十年代，在蔚山长生浦港，孩子们正非常好奇地看着新抓来的鲸鱼。当时这里有20多艘捕鲸船，每天可以卖掉五六条鲸鱼。

二十世纪六七十年代，大家都处在非常困难的时期，此时对蔚山长生浦港的居民来说鲸鱼肉是特别的存在。在长生浦运营鲸鱼肉专卖店的尹景泰(音，50岁)回忆称“这在村宴席是不可或缺的美食”。截至八十年代初，有20多艘船在长生浦港辛勤地作业。长生浦港每天平均会卖掉五六条鲸鱼。当时鲸鱼肉比猪肉要便宜，对于老百姓来说，是补充蛋白质的最佳方法。 　

以前东海有很多鲸鱼，甚至先祖将东海称为“鲸鱼海”。在据推测为五千多年前绘制的蔚山盘龟台岩刻画（第285号国宝)上也留下了捕鲸的痕迹。在世界捕鲸史上也有18~20世纪俄罗斯、美国、法国、德国和日本等列强的捕鲸船为获得鲸油而在韩国东海滥捕鲸鱼的记录。 　

但1986年随着在韩国领海捕鲸被禁止，长生浦由此迎来萧条期。鲸鱼肉饭馆也接二连三地关门。此后以2005年长生浦鲸鱼博物馆设立为契机，长生浦再次开始恢复活力。随着游客增加，鲸鱼肉专卖店也相继增加，现在沿着港口有17家鲸鱼肉店。

这里主要以小须鲸为主。从海警处拿到流通证明书拍卖的小须鲸的平均价格达到6000万~7000万韩元。甚至出现“只要买到一条鲸，一年的生意就不用愁了”的说法。

长生浦时间最长的饭馆是“鲸鱼肉始祖老奶奶店”。该店1951年开业，历经三代，已有65年的历史。


鲸鱼肉的特征是，根据鱼皮、舌头、内脏和鱼尾等部位不同有12种味道，其中胸脯肉口味最佳。劲道的鲸鱼皮融入鱼皮上的油味道堪称一绝。红色的瘦肉做生拌肉比较好吃。

鲸鱼肉从营养学角度获得很高评价，称之为是高蛋白、低脂肪的低热量食品，含有丰富钙和维生素，可以有效预防成人疾病。在《东医宝鉴》中也记载着“对于容易疲劳、活动能力下降、稍微运动脉搏就变快的人，鲸鱼肉最适合”。


最近，鲸鱼肉也颇受年轻人的欢迎。位于长生浦鲸鱼博物馆对面的“清海鲸鱼肉专卖店”新推出的菜单通过在游客中的良好口碑在长生浦饭馆中小有名气。1981年跟着丈夫从庆南泗川来到长生浦的金正淳（音，58岁，女）开了一家小饭馆，将鲸鱼肉作为下酒菜，随着喜欢鲸鱼肉的客人增多，2005年干脆就改为鲸鱼肉专卖店。 　

金正淳考虑到从外地来的游客不太习惯鲸鱼肉特有的膻味，相继推出了“混合鲸鱼肉菜单”。最吸引人的就是鲸鱼肉排。将鲸鱼瘦肉切好后泡在橄榄油里一整天。这是金正淳为去除鲸鱼肉的膻味尝试了很多方法后得出的秘诀。这样一来，鲸鱼肉也变得柔软许多。 　

鲸鱼肉拌饭也是游客喜欢的美味之一。在用裙带菜茎等海藻类和萝卜缨、油菜芽、白菜芽拌匀后，再用生黄瓜、萝卜丝和梨拌成红色的生拌鲸鱼肉。然后再加点饭，跟金正淳亲自制作的酸辣酱拌着吃就行。此外包括西葫芦菜、炒细海蜒、腌韭菜和生菜等十多种小菜的套餐，鲸鱼白肉、生拌鲸鱼肉和鲸鱼汤的鲸鱼肉套餐也很美味。

鲸鱼肉专卖饭馆逐渐受大众欢迎，但饭馆主人总有一点担心。因为以环境组织为中心，对鲸鱼肉的反对舆论不容忽视。环境组织主张称“供给鲸鱼肉饭馆的鲸鱼有相当一部分都是非法捕捞的”，“要严惩非法捕捞鲸鱼，禁止流通”。金正淳表示“在这种情况下，就算是合法销售鲸鱼肉也经常要看别人脸色”，“但这个问题反正也是需要解决的。我会很正大光明的营业，守护蔚山本土美食的自豪感”。
有12种味道的蔚山长生浦港鲸鱼肉

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