[韩餐的诞生] 生菜包饭始自高丽

“大麦饭凉汤搭配辣椒酱生菜包饭”（农家月令歌，1843年）是夏至（阳历6月20日左右）到来时的夏季时令饭。1740年编纂的《星湖僿说》记载道：韩国风俗中迄今保持用大叶蔬菜包饭吃的习惯，生菜叶子被认为最好，因此家家户户种植生菜，这就是吃包饭的原因。关于生菜包饭的最早记载是元朝诗人杨允孚14世纪中期写的《滦京杂咏》：高丽人以生菜裹饭食之。

韩国在15世纪初编写的《杜诗谚解》初刊中出现了“生菜“两字。17世纪中期编写的《玉谭遗稿》中收录的《生菜》诗中出现了“农忙时节在野外吃饭时用菜篮子盛着，招待客人时摘一把”的诗句，可见生菜是朝鲜时期人们日常种植的蔬菜。《朝鲜无双新式料理制法（1924年）》记载“洗净生菜，滴上香油，在拌饭上面撒上艾草、细葱、姜丝及苏子叶、香菜是最好吃的，若用来包白米饭吃则在其次”。在首尔用生菜包汉江有名的刀鲚是最好吃的了。

但是把丰盛的米饭和材料包进生菜，大口大口吃的模样看上去并不雅观。李德懋在教导士人礼节的《士小节》（1775年）中写道：生菜要‘避开不能一口吃下去’的情况。《朝鲜无双新式料理制法》中担心吃包饭‘危险而脏’。但是韩国人大部分认为“放进口袋样的口中大口大口咀嚼的生菜包饭的味觉是朝鲜人才有的味觉”（1947年6月12日京乡新闻）。

（本文版权归朝鲜日报网所有，对于抄袭者将采取法律措施应对）