食豆腐有乜好? 營養師話你知

香港營養師協會會長林思為表示，嫰豆腐，又稱為南豆腐，主要以熟石膏為固化劑，熟石膏含有豐富的硫酸鈣，因此鈣質比較高。老豆腐，又叫北豆腐，水分含量少，主要以鹽滷或氯化鎂為固化劑，兩者皆含豐富的鎂質，因此鹽滷豆腐的鎂質相對較高。

林思為指，雖然內酯豆腐的水分含量較高，相對地礦物質含量較低，但依然是優質蛋白質及大豆油的來源食物。

此外，豆腐含豐富的大豆蛋白質，其必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨基酸，可互補缺乏的氨基酸。

而豆腐內的大豆油，屬植物油，當中以不飽和脂肪酸佔多數，還含較多的磷脂。肉類內的動物性脂肪，則以飽和脂肪酸為主。飲食中以不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，能降低體內的壞膽固醇及總膽固醇的水平。不過，豆腐的部分礦物質例如鐵和鋅含量偏低，當中亦含有阻礙身體利用礦物質的植酸。

因此，素食者不應過份依賴進食豆腐或大豆製品攝取蛋白質和其他營養，亦應進食其他種類的食物，以補充不同營養素的需求，包括豆類（如雞心豆、紅腰豆等）、乾果（如提子乾、杏脯等）、果仁種子和堅果（如合桃、杏仁、松子仁等）、深色蔬菜（如菠菜、西洋菜、西蘭花等）、五穀類（如全麥、小米等）。

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