高纖飲食新論 助孩子防敏感

不少孩子都有食物敏感，令家長甚為擔心，因不戒口怕易病發，戒得太清，又恐營養不均衡。今次特別請來營養師分享一種高纖飲食新方法，或可助防敏感。

「你的孩子試過吃完某些食物出現長『粒粒』、紅疹、或哮喘發作嗎？兒童食物敏感是很多家長關注的問題。全港十四歲或以下的兒童，接近百分之五有食物敏感。常見的敏感徵狀包括出疹、嘔吐、腹瀉、皮膚痕癢、嘴唇或舌頭腫脹、甚至呼吸困難等。」香港米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心稱。

提到食物敏感的飲食要點，一般都會想到要戒口，盡量避免容易引致過敏反應的食物。除了適當地戒口，原來多吃纖維，也可能有助預防食物敏感。纖維不但能預防便秘，改善排便習慣，更有助平衡腸道內益菌及害菌比例。當纖維進入消化系統，會被腸道的益菌分解成短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸跟食物敏感有甚麼關係？那便先要了解一下哪些食物容易引致食物敏感。

最常見可致敏的食物包括雞蛋、花生、牛奶、果仁、貝殼類食物等。原因可能是這些食物在到達腸道時，大部份都未被消化，由腸道進入血液循環系統時仍是體積較大的分子，容易被免疫細胞認定為外來入侵物。因此，有機會引發免疫細胞產生一連串過敏反應。

短鏈脂肪酸則能令腸壁細胞的滲透性減低，令體積較大的食物分子或細菌不易由腸道進入血液系統，從而阻止免疫系統引致的過敏反應。短鏈脂肪酸有助控制免疫系統中負責把關過敏反應的免疫細胞，而維他命A則有助控制這種免疫細胞的正常運作。因此，高纖飲食及充足的維他命A，或可能有助預防及減低食物敏感的發生。

如欲讓小朋友多吸收纖維，家長可多鼓勵他們吃水果，多將蔬菜融入不同的菜式，例如番茄炒蛋、洋葱豬扒、蘑菇甜豆炒雞柳、蘆筍肉碎炒飯、番茄紅蘿蔔燜牛肉等。除了蔬果以外，一些五穀類食物也含有豐富的纖維，如燕麥、麥包、紅米、糙米、番薯和粟米等。維他命A則來自肝臟、雞蛋、南瓜、紅蘿蔔、西蘭花、番薯、芥蘭和菠菜等。