係人都知，花膠滋補養顏、延衰老，是女士恩物。自己在家烹調，用來炆、煲湯或製作甜品都是不錯的選擇。
花膠是魚肚、魚鰾的製品，將大海魚的魚鰾曬乾製成的。上等的花膠厚身，呈半透明、燈光下清晰通透，色澤金黃。各種花膠中，以鰵魚膠最高級，花膠筒則較便宜。挑選花膠時，應看其是否潔淨，無血筋瘀血等為佳。
而原來花膠有公與母之分，適合用作不同的煮法，可以形狀及紋路辨別。
花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚、兩邊較薄，身呈V字條紋。公的花膠質地結實，比較耐火、不易溶於水中，較適合用來煲湯，烹調後可享用啖啖結實彈牙的花膠。
母的花膠質地較薄，形狀較圓而平展，身呈橫紋或波浪紋。建議用來炆煮，可保持口感。如果仍想用來作煮湯羹，便不宜太早放入湯內煮，因為煲後易溶，最好控制在一小時內，否則你會發現它在湯內消失得無影無蹤。
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