禮笑潭橡樹煙熏鴨料理

禮笑潭使用特製的爐子以橡樹熏烤鴨肉。烤掉油膩，再加上特有的煙熏香味，令人回味無窮。

“婆婆，下次來的時候要更健康哦。走路像我一樣有精神，一定哦。”

上個月15日下午5點30分左右，去禮笑潭時，正好碰上禮笑潭老板宋在源（音 ，39）在門口送別一位白發老人。宋在源老板一直在外面站到客人完全看不見了才回來，他說“上次來的時候很健康，這次感覺走路沒上次有勁了，我也很心疼。”就像對待自己的媽媽和奶奶一樣，所以客人才會一來再來。

“有很多常客。一周來六次的客人也不少。在做生意的立場上看來也容易厭倦，但大家都說‘好吃’然後常來，非常感謝。”

禮笑潭是一家專賣橡樹燒烤的飯店。像宋老板說的那樣，這家店的客人大部分都是一周來一次以上的常客。所以客人即使不開口，也能知道他們的要求。比如帶著孩子來的話，做大醬湯的時候就會主動做的淡一點。還會根據顧客的嗜好調節辣味。

實際上宋在源老板並沒有專門學過料理，工作一段時間後，30多歲時去了美國留學學習經營。在紐約時一家名為Blue Smoke的燒烤店引起了他的注意。當時，熏製料理在韓國還比較稀奇，所以他想開一家這樣的熏製燒烤店也不錯。2007年一回到韓國就在水西開了這家禮笑潭。

“水西雖然地處江南，但卻是個閑散悠閑的地方。還有個長處就是附近有大母山和九龍山，登山的人也有很多。有很多人都是經常登山的，所以他們喜歡的飯店一般都不錯。

剛開張時，附近一家飯店都沒有，全是居民。但正如宋老板預料的那樣，附近的居民和登山客都很多。他們口口相傳，禮笑潭很快就成為了首爾有名的飯店之一。禮笑潭的招牌菜就是鴨肉，雖然近來打著健康生活旗號開張的鴨肉料理店很多，但禮笑潭能笑傲江湖有什麽秘訣呢？’

親自調製的鴨肉和小菜，健康清淡

宋老板給出的答案是“味道”，為了保持好的味道，只選擇獲得「危害分析關鍵控製點」（HACCP）認證的新鮮鴨子，還簽訂了橡樹獨家供貨協議。也就是說，從材料就嚴格把關。另一個重點就是煙熏方法。在店門口，有一個巨大的爐子，是用來熏製鴨子的。在用橡樹煙熏的過程中，鴨肉裏面的脂肪被烤出來，再加上橡樹獨特的香味，這樣烤出來的鴨肉，口齒留香，令人念念不忘。飯店正門旁擺放著整齊的橡樹，也不只是保管，而是為了讓客人能聞到橡樹的香氣。客人點鴨肉和鴨湯時上的小菜，也是宋老板的媽媽親自做的。

隨著禮笑潭人氣越來越高，周圍出現了很多家鴨肉店。甚至有很多做其他生意的店也打出了“禮笑潭”的名號。當然，這些店與作為“元祖”的禮笑潭毫無關係。

1.由住宅改造而成的禮笑潭，看起來像是咖啡館。
2.簽訂獨家供貨協議的橡樹在燃燒。
3.在爐子裏熏製鴨肉。

宋老板還強調一點，“常跟職員們說，我們賣的是回憶。在這兒吃飯的瞬間，吃到美味時的愉悅，與一起吃飯的人的交談，這些都是回憶。我覺得禮笑潭就是積纍這些回憶的地方。”

招牌菜：烤鴨肉 一只4萬韓元 半只2萬2千韓元
地址：首爾市江南區廣平路238
電話：02-2226-5292

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