吃飽也能甩5公斤！醫師、營養師大推花椰菜飯減肥法

【早安健康／吳慧禎報導】想減肥而不敢吃澱粉，沒吃到白飯又覺得好空虛沒有飽足感？歐美減肥新寵「花椰菜飯」解決了甩肉一族的煩惱，連國內營養師都大推，這道風靡歐美的減脂花椰菜飯，你試過了嗎？

晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎分享，臨床減重門診一名40歲女性，患有高血壓、糖尿病、便秘，靠著每天晚上自製花椰菜飯，搭配充足的水分攝取，短短一個月就甩掉5公斤，就連便秘也跟著改善！

花椰菜飯熱量低、膳食纖維高

「花椰菜米」風靡歐美，最近甚至紅到日本，出現花椰菜壽司、花椰菜炒飯等創意料理，「花椰菜米」究竟是什麼呢？原來，它並不是品種改良的稻米，而是將白花椰菜切碎後，因為盛裝在碗裡看起來就像一碗飯而得名。趙函穎營養師指出，一碗白花椰菜飯，熱量和含醣量只有白飯的1／6，還有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，遠離排便不順的困擾。

攝取足夠的膳食纖維可以大腸癌、心血管疾病、避免肥胖，衛福部建議國人每日膳食纖維攝取量為25～35公克，根據台灣癌症基金會統計，有90%以上的國人膳食纖維攝取不足，趙函穎營養師說，晚餐改成白花椰菜做成的主食取代白飯，無形中可以增加蔬菜膳食纖維，也能避免白飯吃太多造成血糖快速升高，晚上沒運動即容易囤積變成脂肪的困擾，很適合想減重或控制血糖的人食用。

花椰菜飯減肥法正夯

花椰菜飯，顧名思義是以「障眼法」的方式用白花椰菜取代白飯，因為白花椰菜的顏色與煮熟後的口感像白飯，因此會有種吃白飯的錯覺，其實吃下肚的是健康低卡又營養的蔬菜。

事實上，日本工藤內科副院長、減肥專業醫師工藤孝文，也特別推薦使用花椰菜飯減肥法，他分析，100g花椰菜只有27卡熱量，相當有飽足感、糖份含量又低，同時，花椰菜還含有維生素B1、B2、B6、C、K和豐富膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、異硫氰酸酯、甲基烯丙基三硫化物等營養，有助於排便、促進代謝、抑制脂肪堆積、養顏美容等效果。

工藤孝文醫師分享，製作花椰菜飯時，可以先將白花椰菜洗淨，用果汁機打碎，混入白米中一起煮熟，就能取代部分米飯，減少熱量攝取。

另外，趙函穎營養師也不藏私公開「花椰菜炒飯」食譜，不妨一起試試這道減脂夯料理，減肥不用再苦苦禁食囉！

花椰菜雞肉炒飯食譜

材料：

• 白花椰菜1顆
• 雞胸肉丁半碗
• 青豆半碗
• 紅蘿蔔丁、洋蔥丁半碗
• 雞蛋3顆
  

調味料：

• 咖哩粉適量
• 醬油2大匙
  

作法：

• 白花椰菜洗淨，以調理機打碎，或刀切碎成米粒大小。
• 熱油鍋，倒入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青豆、雞肉丁炒香。
• 雞胸肉丁炒至八分熟，放入花椰菜米拌炒。
• 關小火，倒入蛋液、醬油、咖哩粉，拌炒均勻。