不胖也難！營養師：早餐店最大地雷食物是…

【早安健康／彰化基督教醫院 倪曼婷營養師】「有好多好多早餐在這裡~在我們最熟悉的早餐店裡」一首輕快活潑的歌，因貼近生活，引起大家的共鳴與對早餐的關注及重視，有人說，吃早餐可以減肥？吃早餐會瘦？這是真的嗎？

事實上，有吃早餐習慣者，因可避免前一天睡前到隔天中午的空腹時間過長，造成當天中午大量進食，所以才會有避免肥胖的說法，但不等於吃早餐可以減肥或者是變瘦，早餐究竟能不能避免肥胖，還是需要依據早餐吃的種類。每天起床後接觸的第一餐，翻開早餐店的菜單，選擇越來越多樣化，究竟該怎麼挑選才較能避免發胖？您不能不知道的早餐店肥胖地雷大公開！

【西式早餐店】

火腿、小熱狗、肉鬆
早餐店中常有加工食品參雜於其中，許多人吃了也不自覺，甚至也不清楚那些就是熱量、油量且鹽份高的加工食品。建議在食材的挑選上，可以多選用天然的食材，避免加工製品，並且選擇信譽良好的商家。

培根
除加工食品外，第二個上榜的是讓人意外的...培根！食物可分做六大類，包含了五穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、油脂及堅果種子類，多數人會認為培根是屬於豆魚肉蛋類，其實，在六大類的分類上，培根並不是屬於肉類，而是屬於油脂類！約10公克的培根即含有5公克的脂肪（1茶匙的油），油量驚人！所以常吃培根吐司、培根蛋餅的您，小心熱量及肥胖一不注意便找上您。

油炸食品
因迎合大眾喜好，早餐店也常有炸物作為選擇，如：喀拉雞腿、薯條、雞塊、炸雞柳、炸雞排、雞米花…等，一份吃下去，一日的熱量、油脂攝取量立刻爆表。

鐵板麵
炒麵為炒的又油又亮，必須添加大量的油下去拌炒，若再加上蘑菇／黑胡椒醬，雙重的熱量加總很容易就導致體重增加。

含糖飲料
飲品中不僅營養含量低，通常還會添加大量的糖，其實相較於紅茶／奶茶，豆漿會是一個比較好的選擇，因豆漿是屬於豆製品，可用來補充蛋白質，所以建議多選用豆漿，並可選擇低糖或無糖。


【中式早餐店】

燒餅油條
一份燒餅油條的熱量就已高達500大卡，若再加上一杯大杯的含糖豆漿／奶茶，一餐熱量就可高達800大卡。

飯糰
飯糰的大小不一，市售的飯糰中包著油條、肉鬆、花生粉...等高油食材，一顆（約200克)的飯糰，便含有500~600大卡，熱量也是不容小覷。

蔥油餅
蔥油餅在製作的過程中便需要加入油製作，而在烹調的過程中也須用油，而麵團又容易吸附油脂，若再加上一顆蛋或者是醬料，整體下來熱量偏高。

【攤販小吃類】

麵食
麵食可分做乾麵及湯麵，一般建議選用湯麵但不喝湯，目的在於選擇湯麵可利用湯洗去拌在麵中的肉燥及油脂，以減少熱量攝取，若再將湯喝進去，就等於把洗掉的熱量又喝入囉！

麵線糊、肉羹
麵線糊、肉羹皆屬於勾芡類食物，會於水中加入太白粉，太白粉不僅是熱量來源，對於有血糖問題者，更是容易引起血糖控制不良，經常性的攝取不僅造成體重控制不佳，亦有血糖升高過多的問題。

爌肉飯
若選擇富含肥肉及動物皮的爌肉，其屬於高脂肉類，相較於瘦肉，熱量含量高，而其中的油脂屬於飽和脂肪酸，過量攝取時亦容易增加心血管發生風險。建議可於購買時告知店家選擇較瘦肉且不拌湯汁。

看完以上的早餐肥胖地雷後，再審視自己平時的飲食習慣，有沒有也不小心在無意間攝取到很多高熱量早餐呢？在早餐的挑選上，建議以均衡飲食的方式下去做挑選，除了主食外，再搭配青菜及蛋白質食物，並避免上述的高油食材、高油烹調方式及含糖飲料。營養師建議早餐搭配如下：饅頭夾蛋+無糖豆漿、土司夾肉片（不塗美乃滋）+無糖綠茶、湯麵+燙青菜+滷蛋1顆。