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煎餅餐廳

dodgersfai Lv.7

发表于 2018-2-17 17:37:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 2430 回复: 0|





【新假期】來到首爾才發現韓國人有多愛吃,每一道料理都有自己的專屬地頭。一整條街道只賣同一款美食,不以花款取勝,但能讓吃貨們按圖索驥自動摸上門來。廣為人知的有新堂洞年糕鍋街、獎忠洞豬手街、還有新沙洞的醬蟹街,但其實又豈止於此?隨時拐進橫巷街角又會別有洞天,發現另一條地道隱世的食街 !

馬場洞・韓牛烤肉街

烤肉在韓國的飲食文化中佔有很重要的一席位,多數在聚會、宴客時食用,而高級美味的韓牛也不是能夠輕易吃到。位於首爾市東部的馬場洞有個畜產品市場,旁邊小巷內聚集了許多烤肉店,每天都會散發出濃濃的肉香味。這條美食街有近40多年歷史,距離明洞、東大門等中心地帶都不過20分鐘車程,交通方便又少遊客,而且最緊要是以合理價錢吃到高質靚韓牛,必試。




韓牛烤肉街起源

早於60年代馬場洞一帶就有不少牛肉店,是首爾最大規模的畜產品市場,亦曾經是世界數一數二規模龐大的肉類市場,匯集了全韓國各地的靚肉在此加工並轉售,而大量的烤肉店亦順勢在此開業,不夠百米的巷內就有10多間烤肉店。後來因城市規劃改建而稍有衰落,但在這裡還是可以吃到即日新鮮屠宰且價格較外邊平近半的矜貴韓國牛肉。大家可以直接在肉店買肉,然後拿到附近有代烤服務的食店享用。但如果你不懂韓文,還是建議直接去光顧烤肉街的餐廳比較方便。


畜產品市場內有許多精肉店,還會擺放原個豬頭、牛頭!市場肉味頗為濃烈,要有心理準備。


畜產品市場入口(南門)。


韓牛VS肉牛

韓國出產的牛肉大致分為韓牛(한우)肉牛(육우),前者是非常貴重的食材,韓國人過時過節才會送贈親友,肉味香且有嚼頭,而除韓牛和乳牛以外就一律稱為肉牛,價格比韓牛便宜約30%。

韓牛等級

韓牛(한우)以江原道橫城、慶尚道安東和京畿道安城出產的最為上乘。按霜花分布、顏色和熟成程度分有5個等級(最高級 1++、其次1+、1、2、3)。高級韓牛更會強調肉量,分ABC三級,故此1++A 級就是最頂級,餐廳一般都會索價起碼三、四萬won一份,但這裡只需一、二萬won。


市場內的牛肉店通常會表明所賣的牛肉屬哪一級。


烤肉(불고기)

源自於蒙古料理,古代戰時以頭盔和盾牌燒烤,逐漸發展成今時今日銅製烤爐的樣子。爐盤固之然重要,火候更是不可忽視,烤肉街店舖多以炭火燒烤,令牛肉更添香氣。

吃法

可先將烤好的牛肉沾上鹽巴品嚐原味,又或者可以放在芝麻葉或生菜上,再加入蒜頭、豆瓣醬包好進食。這裡的店家都有各自的秘方調味醬汁,大家不妨一試。




前往方法:
地鐵5號線馬場站(541)2號出口,步行約10分鐘到畜產品市場(南門),再步行約5分鐘到餐廳集中地(北門)。

CP值最高~龍門家(용문집)

烤肉街內有多間烤肉店,由於全部都是直接在市場買肉,各家的價錢和味道並不會有很大差異,而其中龍門家算是較有規模及知名度的一家。餐廳分枱椅席及席地而坐的矮枱兩種,想要一次過試勻各個部分就要點烤肉拼盤,可以選擇韓牛或是普通肉牛,一場來到當然是選擇韓牛!另外會送上豐富小菜,大膽的朋友可以嚐嚐生牛膶和牛栢葉,生牛膶的質感像爽口的啫喱,沒有腥味但就較為膩滯。


韓牛烤肉拼盤(700g)W80,000/HK$544 包括有牛肉片、牛肋骨、里肌肉、牛腺肉等,可一次過品嘗到不同部分的韓牛,足夠3-4人。韓牛肉味相當濃郁,肉質比和牛有咬口但唔韌一相當抵食。


由於刨成卷狀的牛肉片肉脂豐富,記得要放在鋪上錫紙的烤盤上燒。


燒至僅熟即食,入口有棉花糖輕軟質感,油香四射。其他牛肉就直接放在網架上燒即可。


餐廳沒有特別裝修,和一般烤肉店沒甚麼兩樣,分有跪席和普通座席。


生拌牛肉W30,000/HK$204 將高級的牛肉用雪梨、芝麻油和葱蒜等調味醃過,吃前再將牛肉和雞蛋拌勻。口感柔軟滑溜,絲毫沒有肉羶味,新鮮美味,多吃也不覺膩滯。


隨烤肉拼盤會送上各樣蔬菜及醬料伴食,亦會送上牛膶及牛栢葉,夠膽的話可以生食,或燒烤後以菜包食亦未嘗不可。




地址:首爾市城東區馬場洞803
韓文地址:서울시 성동구 마장동 761-8
電話:02-2292-2218
營業時間:11am-2am

馬場洞其他烤肉餐廳

牛肋骨聞名~忠清道家(충청도집)

最出名是牛肋骨肉,而這裡的辣椒和泡菜則是來自於店主的故鄉忠清道。




地址:首首爾市城東區馬場洞803
韓文地址:서울시성동구마장동803
電話:02-2295-5994
營業時間:11am-12nn

獨門調味~大邱家(대구집)

以店主獨門調味醬醃製而成的生拌牛肉,入口順滑滋味;秘製牛腩肉也是店裡的鎮店之寶。




地址:首爾市城東區馬場洞803
韓文地址:서울시성동구마장동803
電話:02-2294-6349
營業時間:11am-2am

配菜夠多~湖南家(호남집)

不單止牛肉鮮味抵食,還會送上豐盛大份的配菜,當然也有生牛膶和牛栢葉。




地址:首爾市城東區馬場洞761-8
韓文地址:서울시성동구마장동761-8
電話:02-2295-0118
營業時間:11am-1am

回基洞・煎海鮮蔥餅街

去食韓國料理,叫烤肉人參雞石頭飯之餘都會附帶點一份海鮮葱餅,彷彿葱餅只是個配角。但其實韓國三面環海,加入各種海鮮的煎餅是韓國人愛吃的下酒菜之一,地位相當重要。而慶熙大學所在的回基洞一帶就有條小巷,內有9間餐廳專門吃海鮮葱餅。這裡的煎餅美味而且大大份,價格卻十分親民,不妨配搭著米酒一起食用,感受最正宗地道的韓國風味。




下雨天就食煎餅?

韓國人每逢下雨天總愛吃煎餅,至於原因就眾說紛紜,有說是天氣炎熱潮濕,想要吃些油香的食物;也有說是因為煎餅時發出「滋咧滋咧」的油聲和雨水聲很相似;更有說是因為雨天不便出門,在家就吃點下酒菜打發時間。不論原因為何,「下雨天就吃煎餅」已成為了他們的習俗。

冬冬酒 VS 馬格利酒

韓國人吃煎餅必配冬冬酒。此酒可說是馬格利酒的前身,屬韓國最古老的米酒,同由新米、糯米和水發酵釀成,只取最上面的液體,酒內有發酵米不會隔走,味微甜帶甘。而馬格利米酒(막걸리)則會將米粒過濾較為精緻,酒味較香甜,甚得女士歡心。




煎餅(파전)

煎物在韓國料理中並不罕見,他們在祭祀、過節時都會煎餅食用,當中以釜山東萊的最為出名。基本材料簡單,主要是麵粉、雞蛋和香葱,可按個人口味加入喜愛的食材,而最常見有綠豆煎餅和海鮮煎餅。








正宗吃法

正宗的煎餅食法並不是蘸點辣醬進食,而是先沾上醬漬洋葱,醬油帶點洋葱的甜酸和辛口,和鹹脆的餅皮和海鮮很是合襯。

前往方法:
地鐵1號線回基站(123)1號出口,向左行至見到對面有IBK銀行,左轉入小巷便是煎餅街,全程約需6分鐘。

親民學生價~遊子煎餅(나그네파전)

回基洞並不是熱門的旅遊地區,距離東大門只有4個地鐵站,但由於區內有慶熙大學和外國語大學,所以還是有不少平價食肆。 有9間煎餅餐廳的煎餅街就在地鐵站不遠處的後巷,料多實在的煎餅再加上微甜帶甘的冬冬酒,美味飽肚之餘還很輕鬆Cozy。遊子煎餅是開業50年的老字號,不少歌手藝人都曾經到訪過。照顧到區內的學生、居民,價格仍然抗通脹,小記點了的套餐C包括海鮮煎餅、蒸蛋、涼拌橡子凍和一 款自選小食,可選炸青辣椒或是豬肉煎餅。份量可供3-4人食用,價錢只是W22,000/HK$150,另加冬冬酒除開每人都不過40蚊左右,非常抵食!


元祖海鮮煎餅(W22,000/HK$150,套餐C菜式) 加入了魷魚、鮮蝦和蜆肉的煎葱餅,上菜時用竹簍盛著感覺復古,煎得香脆又用料足,配著甘甜的冬冬酒可以減低膩滯感。


餐廳整潔乾淨,不會感到侷促或有油煙味,分有座席和跪席。


豬肉煎餅(前)、蒸蛋(後右)、涼拌橡子凍(後左)(W22,000/HK$150,套餐C菜式) 豬肉煎餅有點像炸過的漢堡扒,外層香脆但內裡仍然柔軟多汁,帶點辣味很開胃。橡子凍以果實橡子製成,質感像果凍,是韓國料理常見的餐前小食。


冬冬酒W5,000/HK$34 特別用瓷罐盛上,飲時要先攪拌底部的沉澱物,味道才會濃郁香醇。


食煎餅時蘸點泡漬了洋葱的醬油才是正宗吃法。




地址:首爾市東大門區徽慶1洞334-8
韓文地址:서울시 동대문구 휘경1동334-8
電話:02-964-4415
營業時間:12nn-12:30am

回基洞其他煎餅餐廳

明星愛幫襯~阿姨煎餅(이모네왕파전)

張東健都幫襯過,曾接受多間電視台採訪。點煎餅會送辣炒年糕和芝士粟米,主菜有7款可選。




地址:首爾市東大門區徽慶洞334-85
韓文地址:서울시동대문구휘경1동334-85
電話:02-959-8318
營業時間:4pm-12nn

酥脆香口~塗鴉煎餅(낙서파전)

這裡的煎餅有著薄薄的吉列炸衣,比起一般的更加酥脆香口,餡料也豐富實在。




地址:首爾市東大門區徽慶洞319-40
韓文地址:서울시동대문구휘경동319-40
電話:02-968-6019
營業時間:24小時營業

煎餅X部隊鍋~溫達煎餅(오달파전)

除了海鮮煎餅外,這裡的泡菜煎餅都很有名,還有送上部隊鍋的煎餅套餐,十分抵食。




地址:首爾市東大門區徽慶洞391-31
韓文地址:서울시동대문구휘경동391-31
電話:02-959-8999
營業時間:12:30pm-4am

提供:新假期周刊



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