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「抗癌之王」蘆筍夏天營養多6倍!挑鮮嫩蘆筍看筍尖,站...

lel8020 Lv.9

发表于 2023-5-24 08:24:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 1214 回复: 1|

甘甜可口的蘆筍一直都是大小朋友的最愛,再加上營養價值高,富含鈣、磷、鉀、鐵等人體所需的礦物質,以及抗氧化能力強的營養素蘆丁,對於預防癌症、高血壓和動脈硬化都很有一套,也因此在《神農本草經》中,蘆筍被列為「上品之上」,在現代更獲得「抗癌之王」的名號。

雖然因為有溫室栽培的技術,一年四季都買得到蘆筍,但日本弘前大學農業生命科學部副教授前田智雄曾分析過,5月左右的蘆筍,若能透過露天栽培且吸收自然太陽光,會比冬季在溫室栽培的蘆筍營養價值還來得更高,以蘆丁為例,初夏的蘆筍就和冬天相差了6.7倍之多。



除了在對的時間買蘆筍能攝取到更多營養,近日網路上還流傳一種看「筍尖」來挑出公母蘆筍的秘訣,到底是不是真的?如果蘆筍買回家沒有要馬上吃,又該怎麼保鮮?本文整理出挑選、保存及料理蘆筍的幾個撇步,今年夏天想健康吃蘆筍不怕踩雷!

蘆筍分公母,但跟筍尖無關!這1件事才是影響口感的原因

你可能聽過青椒、高麗菜有公母的說法,現在就連蘆筍也有分公母?根據臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》的介紹,蘆筍本身是雌雄異株的植物,雌株通常較高大、發莖數較少、嫩莖產量也較低;雄株則是較低矮、發莖數多、產量較高,所以的確可以說是有公母之分,但和網路上所說的「筍尖閉合是母蘆筍、散開是公蘆筍」完全不同。

原來,蘆筍筍間的閉合散開其實是受「採收時間」影響所致。台灣主要栽種的蘆筍品種,採收時筍尖呈飽滿抱合狀、口感鮮甜軟嫩,但要是採收過遲,或放了好幾天,筍尖就會出現間隙及分枝,吃起來也變得比較紮實硬脆、有纖維感。也就是說,蘆筍的筍尖的確可以當作我們挑選美味蘆筍的一個關鍵,但是筍尖的狀況和蘆筍是公是母,並沒有任何關係!



蘆筍買回家可以直接丟冰箱?1招教你保持蘆筍青翠不變老

不過蘆筍每次一買就是一大把,幾乎沒辦法在一餐內全部吃光,同時農糧署也提醒,蘆筍在採收後還是會持續成長,如果就這樣直接放進冰箱,之後料理時就會因為蘆筍的分枝亂長而難以處理,口感也會變得較乾硬,究竟蘆筍如何正確保鮮?

臺南區農業改良場建議,在把蘆筍送入冰箱前,可以先準備一張沾濕的廚房紙巾,平鋪在鮮奶盒、飲料盒等直形容器的底部,並且以「直立」的方式來保存,最後再用保鮮膜包起來、隔絕與空氣的接觸,就可以維持蘆筍至少2、3天的新鮮度。

料理蘆筍眉角多!開火前多2動作口感更爽脆,這樣煮營養再升級

據《自由時報》食譜自由配指出,煮蘆筍之前需要先將它的粗外皮刨除,這樣一來才不會吃得滿嘴都是纖維,並且在料理前半小時,將蘆筍直立於小鍋中,鍋中倒入2~5公分高的水,就能讓蘆筍根部充分吸收水分,提升蘆筍的脆度。

另外,許多人都會將蘆筍汆燙後做成沙拉,但這樣反而容易讓維生素C、葉酸等水溶性維生素大量流失,為此,日本石原診所副院長石原新菜醫師建議,最好用一點油來拌炒,更有助於吸收蘆筍所含的維生素A,吃下更多營養!



发表于 2023-5-24 16:10:16 | 显示全部楼层

感謝,,長知識了
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