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橄欖油咖啡比大冰奶更通便?營養師解析熱量營養:1關鍵...

lel8020 Lv.9

发表于 2023-4-16 12:32:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 374 回复: 0|

連鎖咖啡「星巴克」今年初在義大利推出全新飲品「橄欖油咖啡」(Oleato)後,上月開始也陸續在美、英上市,引起全球熱議。除了喝過民眾的評價兩極化,尚未有此款咖啡問市的國家,則有不少人躍躍欲試,甚至自製橄欖油咖啡想先一嚐風味。根據報導,有不少民眾反應喝完新品後,急著跑廁所,形容這款品項根本是「瀉藥」,但也有人大讚橄欖油加咖啡口感有如「天鵝絨般柔滑」。為一探橄欖油咖啡有何「效果」和「風味」?《早安健康》特別安排兩位小編,將冷壓初榨橄欖油淋入星巴克美式咖啡,直接以身試「油」,果真,身體也有所反應!


橄欖油咖啡做法與飲用實測:口感好嗎?真的有通便效果嗎?

進行實測時,小編也和多數人一樣,對於若只有單純將油加入咖啡中,不是會油水分離,導致油飄浮到咖啡最上層,感到好奇,而根據外媒報導,星巴克首席開發人員Amy Dilger曾指出,他們主要是乳化橄欖油,讓油與咖啡能充分混和,使用的橄欖油則是知名品牌的特級初榨冷壓橄欖油。

由於無設備將橄欖油與咖啡充分混和,《早安健康》以最簡單的方式進行檢測,即選用星巴克中杯冰美式咖啡,在添加特級初榨冷壓橄欖油後,使用吸管攪拌均勻即飲用。根據《CNN》報導,星巴克的橄欖油咖啡系列飲品,會加入一整匙的橄欖油,會讓飲料總熱量增加120大卡,根據早安健康營養師林宸安換算,約等於15g橄欖油。由於未能得知星巴克橄欖油咖啡的油份添加比例,目前暫以大杯美式咖啡添加15g橄欖油為計算基礎,換算為中杯飲品則應添加11.2g的橄欖油。實際作法步驟如下:

  • 準備材料:星巴克美式咖啡、特級初榨冷壓橄欖油、量杯與磅秤
  • 精密量測橄欖油份量,至11.2g。
  • 添加橄欖油至美式咖啡中。





完成上述步驟後,使用吸管攪拌均勻,分配給兩位實測編輯後,即讓編輯們依照自身飲食習慣喝下自製橄欖油咖啡,實測結果如下:

  • 實測編輯A
    實測當天早餐、午餐正常食用,並於約1點時喝下自製橄欖油咖啡。編輯A表示,橄欖油天加在咖啡中難以完整攪拌均勻,總會有大量橄欖油浮在咖啡上方,儘管並無難聞氣味,但若剛好喝下含有大量橄欖油的部分,則油味偏重,不過橄欖油的青草味也中和了咖啡的苦澀,讓咖啡變得更加順口。

    喝下後15分鐘後即感覺些微如同脹氣般的腹脹,約30分鐘後開始察覺腸胃蠕動、便意,並正常順暢排便,並無產生拉肚子、腹痛,反覆跑廁所等現象。

  • 實測編輯B
    實測當天早餐、午餐正常食用,約1點半時開始飲用自製橄欖油咖啡。編輯B表示,橄欖油因添加較多,喝起來略微噁心,約2點時胃部略有「翻滾」感受,除了輕微不適外,無任何特殊感覺,整體過程沒有產生便意,也未產生嚴重到影響工作的不適症狀。


由於一般民眾未必會在家中咖啡添加如此大量的橄欖油,編輯們於另一天使用3g橄欖油再次實測,編輯A認為,此比例不僅口味變得較順口,能為大多數民眾所接受,也不會特別嘗到油的氣味,同時在1小時後,仍有通便效果;編輯B同樣較喜歡3g橄欖油的咖啡版本,認為氣味醇厚、略帶奶味,沒有一般喝美式的苦澀,並表示雖胃部同樣有「翻滾感」,但同樣無產生明顯便意。

早安健康營養師林宸安表示,黑咖啡加橄欖油是類似生酮飲食的喝法,若在空腹狀況下飲用,較容易產生便意,且是類似喝油養生的概念。不過通便效果強不強,則取決於個人體質與平時的飲食習慣,若平時本就吃較多油,也可能不會特別出現急著上廁所的效果。

至於兩位編輯都出現的脹氣狀況,推測是腸道無法吸收突如其來的油脂,所以部分油脂經腸道菌發酵,產生氣體的緣故。此外,也可能是過多的油脂讓腸道有點痙攣,部分民眾可能就因此腹瀉。

橄欖油咖啡熱量營養分析:好處、壞處有哪些?喝多當心熱量爆錶

經統整專家、網友品嚐後的意見,整體評價如下:
  • 正面:口感與味道優良,抗氧化、抗發炎、幫助排便
  • 負面:可能導致熱量過高、腹瀉


心臟外科醫師Steven Gundry與鶴田洋子監修文章表示,橄欖油的多酚含量確實很高,抗氧化、抗發炎效果好。橄欖油含有油酸(一種單元不飽和omega9脂肪酸),能在不降低好膽固醇的狀況下,降低壞膽固醇,有預防動脈硬化、心肌梗塞、腦中風的效果。

此外,橄欖油能使腸道蠕動活躍,在腸道內扮演「潤滑油」的角色,從而達到促進排便、改善腸道環境的功效。若民眾想在日常生活中多攝取多酚,最簡單的方法就是將特級初榨橄欖油添加在所有食物中。

不過,橄欖油的通便效果若加上咖啡,可能形成一把雙面刃,成為導致民眾腹瀉的主因。營養師劉怡里受媒體訪問解釋,咖啡中的咖啡因可以促進腸道蠕動,這個效果加上橄欖油會更加顯著,不建議正值腸胃道不適、腹瀉,或有腹瀉症狀的大腸急躁症患者飲用,以免腹瀉更嚴重。

至於美國營養師Kara Burnstine有不同思考,她認為橄欖油雖健康,但即使少量的橄欖油熱量也很高,認為淋在沙拉上食用即可,不建議加在咖啡中飲用。

營養師林宸安進一步指出,每g的油約有9大卡,而黑咖啡則幾乎不含熱量,若照上述比例喝下添加3g橄欖油的美式咖啡,即攝取約27大卡。而根據《CNN》報導,星巴克的橄欖油咖啡系列飲品,會加入一整匙讓飲料總熱量增加120大卡的橄欖油,熱量相當可觀。

橄欖油咖啡和防彈咖啡差在哪?

在咖啡中添加油品當作飲料並非第一次出現,生酮飲食中常見的「防彈咖啡」,就是在咖啡中加入無鹽奶油、含有中鏈脂肪酸的椰子油等。

林宸安分析,防彈咖啡使用的油品都富含「飽和脂肪」,而橄欖油則屬於「單元不飽和脂肪」,油脂熱量雖相仿,但單元不飽和脂肪對健康更有益,飽和脂肪食用過多則恐增整體死亡率。

她提醒,防彈咖啡需要搭配生酮飲食才有瘦身效果,若飲食未一起進行調整,光喝防彈咖啡只會增加不必要的熱量負擔,且整體來說不推薦生酮飲食,因飲食油脂比例太高,恐對健康有害。

馬偕紀念醫院精神醫學部主任方俊凱則曾受《早安健康》專訪表示,自己曾在生酮飲食時使用各種油品自製防彈咖啡,經多方嘗試後,發現加亞麻仁油的效果很不錯,搖晃混和均勻後,咖啡上會出現很多泡沫,口感就像真正的拿鐵一般。另一方面奶油、椰子油雖加入咖啡很香、很好喝,但若堆體在體內沒有代謝完,反而會對身體有害。

咖啡加橄欖油還可以加什麼?營養師曝變化菜單:橄欖油豆乳拿鐵

橄欖油咖啡也激發許多營養師的實驗精神,營養師呂美寶於臉書專頁撰文,因為對咖啡加橄欖油感到好奇,決定加碼試試,她​​使用濃縮espresso咖啡,5g橄欖油,另使用240ml無糖豆漿取代燕麥奶,製作「橄欖油豆乳拿鐵」。

呂美寶指出,由於油脂量增加,用手打奶泡壺就可以輕易將無糖豆漿與橄欖油做出綿密奶泡,最後再加入濃縮espresso即可。喝起來不僅豆香味十足,「喝完還會增加飽足感,與單純喝豆漿相比心情更穩定、滿足。」

不過,由於橄欖油有潤腸軟便效果,再加上咖啡因刺激腸胃蠕動,自己喝完15分鐘後就產生明顯便意,因此不建議腸道敏感、容易拉肚子的民眾飲用。


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