1款鑄鐵鍋致癌物超標16倍 煮食忽略8件事恐引健康問題

早前，消委會曾檢測市面鑄鐵鍋，發現一款鑄鐵鍋被檢出致癌物超標16倍，其他金屬物質亦同樣超標。消委會指，金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，若用鑄鐵鍋煮食時忽略8件事，清潔及保養不當，恐怕傷肝臟並引致腦退化等健康問題。

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1款鑄鐵鍋致癌金屬超標

消委會曾檢測市面上7款鑄鐵鍋，發現其中2款有琺瑯塗層的樣本的幾種金屬的釋出量都超標，其中1款更檢出致癌金屬砷（arsenic），釋出量超標16倍；至於無琺瑯塗層的2款樣本，其中1款的鐵（iron）釋出量甚至超標54倍。若人體攝入過量鐵，可能會影響其他礦物質的吸收。

消委會解釋，金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，因而進入人體並積聚，長遠來說可能對健康做成不良影響，所以消費者要小心選購廚具。

消委會又列出鑄鐵鍋常見的5種金屬及其影響：

1. 鋁

有動物研究的結果顯示，過量攝入鋁可能影響生育及發育。

2. 砷

或際癌症研究機構(IARC) 把砷歸類為第1組別「會令人類患癌」，證明其可令人致癌。

3. 鎘

IARC把鎘歸類為第1組別「會令人類患癌」證明其可令人致癌。此外，長期攝入高劑量的鎘可能會對腎臟造成損害。

4. 鉻

鉻為人體必需的營養素，以維持正常的糖代謝。鉻主要以三種形態存在，金屬鉻、三價鉻和六價鉻。

金屬鉻和三價鉻並非致癌物，但六價鉻被歸類為第1組別「會令人類患癌」，證明其可令人致癌。

長期攝入六價鉻化合物可能會損害皮膚、呼吸道、腎臟、肝臟、胃腸道及循環系統。

5. 鐵

鐵是身體不可缺少的營養，幫助氧氣運輸、基因合成和肌肉代謝等的必要成分。

鐵在人體内的主要功能是製造血紅素，而血紅素是構成紅血球的重要物質，負責將氧氣輸送到
身體各組織。

不過，如果人體過量攝取鐵可能會影響健康，影響其他礦物質的吸收。

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消委會又警告，除了鑄鐵鍋外，不銹鋼器皿亦有可能出現錳（manganese）含量超標。假如攝入過量的錳，可引發神經系統疾病，如引致記憶力衰退。

忽略8事恐致傷肝臟腦退化

消委會提醒市民正確使用和保養鑄鐵鍋的貼士，如果使用不當，隨時會導致肝臟受損，甚至腦退化：

8大使用鑄鐵鍋貼士

1.首次使用前，先用水和清潔劑配合海綿或軟布清洗。

2. 勿在鍋面切剁食物。

3. 煮食時宜用低至中火，不要用大火或高溫乾燒鑄鐵鍋。

4. 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉攪動食物，宜用木、塑膠或矽膠等耐熱廚具。

5.避免將熱鍋放在未受隔熱保護的表面上。

6. 使用完應等待鑄鐵鍋自然冷卻，不應立即注入冷水，以免琺瑯塗層因溫度急劇變化而損壞。

7. 清洗後立即弄乾，部分廠商建議弄乾後，塗上一層薄薄的食油，以防出現銹蝕及加強不粘效果。

8. 存放方面，應放在乾燥的地方，以免出現銹蝕，同時亦不要將其他硬物放入鍋內，避免撞花或刮损。

同場加映：3種廚具或含毒素應停用

腎臟科醫生顏宗海醫生在台灣節目《健康2.0》中分享廚具安全問題，指出以下3種廚具若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症：

1.鋁鍋

好處:輕便、傳熱快，方便使用。

壞處:長久使用，釋出的鋁質可能會污染食材，從而被人體吸收。鋁可經腎臟由尿液排出，但如果需洗腎的人可能無法排走鋁。當體內累積太多會造成骨病變及腦退化。

鋁鍋。

2.生銹鐵

好處:耐熱性高、較耐用。

壞處:家用鐵使用度不高，容易氧化生銹，造成微生物隱藏，形成衛生問題。

生銹鐵。

3.發霉木砧板

好處:重量足夠，較耐用。

壞處:長時間使用會有刮痕，容易導致發霉。即使用水及清潔劑亦無法清洗，持續使用更會令霉菌污染食材。顏醫生建議使用塑膠砧板，較耐用且不易藏菌，PP聚丙稀材質耐熱程度可達攝氏120至130度，可處理熱的食材。

發霉木砧板。

勿用平價雪平鍋煮酸辣食物

香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋，勿用來煮酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。他指出，不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造，同樣會出現此問題。

K Kwong解釋，不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）的影響更加嚴重，會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜，更可能導致鋁離子滲入湯中。

至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解，K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」，不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應，情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯，含酸的湯的罐內都有一層膠膜，防止酸性物質身與金屬罐產生反應。

同場加映：5個正確使用易潔鑊貼士

台灣腎臟科醫生江守山曾在節目《健康好生活》中表示，使用易潔鑊雖然方便清洗，但是暗藏健康風險，因為易潔鑊會產生「全氟辛酸」（perfluorooctanoic acid，PFOA），屬2B級致癌物，且是一種荷爾蒙干擾物，有可能引起卵巢癌，而美國食品及藥物管理局（FDA）亦要求停止生產全氟辛酸。

江醫生亦提醒使用易潔鑊時應注意以下5點，避免對身體造成傷害：

1.不要高溫煮食

易潔鑊塗層「聚四氟乙烯(PTFE，又稱鐵氟龍)中的全氟辛酸對人體有害，若達到攝氏260度高便會釋放出來。

2. 不要乾燒

容易破壤塗層，產生有害物質。

3. 避免破壞鍋面

不要使用金屬類鍋鏟，避免破壞塗層。

4.定期更換

若表面有明刮痕或有沾黏情況，要進行更换。

5. 嚴格挑選

市面上有易潔鑊並非用全氟辛酸來生產，可以看清楚標，選擇較安全的易潔鑊。

安全使用易潔鑊10項建議

另外，消委會指出易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但其弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。

在製造PTFE的過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。

而如果想確保使用易潔鑊時更安全，可留意以下10點：

1.注意易潔鑊大小

若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿;以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。

2.首次使用前先清潔

首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。

3. 慢火預熱

用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。

4.勿把鑊乾燒

不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。

5.避免用太高溫煮食

易潔鑊如長期在高溫（260℃以上）下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。

6.要揀啱

避免用尖銳的金屬鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具如鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。

7.常抽氣

煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。

8. 用後自然冷卻

用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。

9. 停用損壞的易潔鑊

雖然動物試驗中顯示，把剥落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過易潔層始終不是食物，故若易潔鑊的易潔層嚴重花損和剥落，便不宜再使用。

10.雀鳥遠離廚房

如家中有養雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應將牠們放在廚房，否則容易導致死亡。

同場加映：易潔鑊會釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍

有研究指，易潔鑊暗藏健康危機，在1個情況下使用可導致230萬粒微塑膠釋出，煮食時更可能令食物沾上塑膠微粒並被人體吸收，而易潔鑊中的塗層更可能導致引發免疫系統疾病或癌症。

易潔鑊塗層研究

研究由澳洲福林德斯大學(Flinders University)進行。研究人員用拉曼成像技术，以光子散射水准測量易潔鑊上的特氟龍(teflon)塗層。結果發現只要出現1道5厘米(cm)的刮痕就會釋出9100個塑膠顆粒。

而破損的特氟龍塗層在模擬烹煮30秒的過程中，就已釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠和納米塑膠。特氟龍塗層的材料為聚四氟乙烯(PTFE)，屬「全氟/多氟烷基物質」(PFAS)的一種，難以自然分解。

曾有其他研究指， PFAS會誘發癌症、免疫系統疾病、內分泌疾病、生殖發育障礙等病，經常接觸更可能增加患病風險高達4.5倍。

微塑膠的定義+影響

根據食安中心網站顯示，微塑膠一般存在於海洋，會依附在海產中被人體吸收。

甚麼是微塑膠？

微塑膠是指微細的膠粒，國際間對此尚無一致公認的定義。欧洲食物安全局把微塑膠界定為大小介乎0.1微米與5000微米之间的不規則形狀塑膠混合物。

在海洋環境中可發現不同源頭產生的微塑膠。既有微小的顆粒(來自磨砂皮膚護理產品)，亦有從大件塑膠廢料分解出來的碎屑。

微塑膠對健康的影響

在海產中發現的微塑膠，大多殘留於其消化道內。由於我們吃魚前，一般會先除去魚的內臟及把魚身清洗乾淨。所以攝入微塑膠的機會較其他通常整條或原隻食用的細小魚類（如白飯魚）和貝類（如青口、蠔）低。

微塑膠在海洋懸浮期間，表層或會依附一些污染物（如持久性有機污染物）。膠粒在生產的過程中，亦可能带有不同種類的添加劑（如雙酚A）。

歐洲食物安全局認為這類海產的微塑膠含量對整體添加劑或污染物（如雙酚A、多氯聯苯或多環芳香族碳氫化合物）攝入量影響輕微。

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