辛香料三兄弟功效這麼大！蔥、蒜、香菜不但冬天保健血...

辛香料能為料理增色、提味，是不少菜餚的點睛之筆，不過獨特的風味，也令不少民眾恨得牙癢癢。過往網路聲量調查發現，除了「蔥」、「蒜頭」因其獨特氣味常在榜上有名外，「香菜」更曾在不同年份位列最討厭／最排斥蔬菜第1名。有民眾認為，「香菜很『臭』」、「吃起來像肥皂、有蟲味」…種種排斥的想法或許也令您心有戚戚焉。不過，專家指出，上述3種蔬菜實際上對健康有諸多益處，更因其降血壓、抗血栓等功效，有保健心血管健康的重要功能，在血壓較會波動的冬天或許更顯重要。

香菜不僅降血壓、膽固醇保健心血管！對身體的好處比想像更多


儘管香菜常在最討厭蔬菜排行中位居首位，但營養師林雨薇於臉書專頁為文指出，香菜葉實際上能保健心血管，能對人體帶來5大益處：

• 類似降血壓藥物作用：香菜中的槲皮素、芸香苷（rutin）等黃酮類物質的特性類似降血壓藥物，可調控一氧化氮產生、促進動脈舒張，對心臟具有保護作用。同時，香菜也有利尿作用，有助於調降血壓。
  
  
• 降低血脂：香菜中的豆固醇（stigmasterols）、穀固醇（β-sitosterols）等多種植物固醇營養素，能讓小腸減少吸收膽固醇，並增加從糞便排出的膽固醇，具有降低三酸甘油脂、膽固醇之效。
  
  
• 清除自由基、保護腦神經：有研究發現，香菜中的多種肉桂酸類物質與類黃酮，可增加抗氧化酵素活性，幫助身體清除羥基自由基，自由基與阿茲海默症、癌症等疾病息息相關，不過有動物實驗發現，香菜能增加細胞抗氧化酵素活性，對腦神經具有保護作用。
  
  
• 減少肝臟脂肪堆積：香菜中的槲皮素減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。
  
  
• 保護眼睛：含有葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素，可增加視網膜色素沉積。
  

儘管台灣香菜一年四季都買得到，不過，根據農委會資料，秋冬香菜正值盛產，且農曆春節前後更是香菜品質最好的時期。因此，民眾別再僅認為它是麵線、貢丸湯等小菜湯品的配角，又或過度厭惡它的氣味、口感而排斥。

不過，林雨薇也撰文提醒，由於上述作用多以動物實驗為主，因此民眾平時仍須留意勿過量攝取。此外，慢性腎臟病患也應先川燙，去除鉀離子後再食用，避免攝入過量的鉀對身體造成負擔。


蔥不只抗氧化！還可維持血壓、減少血栓形成

儘管中式料理常使用青蔥爆香，又或完成料理後灑上蔥花增添香氣，不能接受這股味道的民眾仍會將其拒於門外。不過，青蔥的營養素眾多，營養師程涵宇曾以每100g的膳食纖維含量計算，為文統計最強的高纖配菜，眾多辛香料紛紛上榜，除了香菜與大蒜外，青蔥也在榜單中。

台灣癌症基金會營養師賴怡君也曾撰文，說明青蔥的8類營養素對人體的益處：

• 果膠：水溶性膳食纖維，可維持腸內濕潤、預防便秘，降低大腸癌風險。
• 富含黃酮類：可減少膽固醇氧化，降低冠心病風險。
• 含硫化合物：有助維持血壓穩定，減少血栓。
• 鉻：改善細胞對糖的耐受性、增加好膽固醇、降低心血管疾病風險。
• 硒：降低亞硝酸鹽含量，預防胃癌，刺激消化液分泌、增加食慾。
• 蒜素：抗菌、殺菌，幫助化痰、緩解喉嚨痛，並有助對抗腸內壞菌。
• 槲皮素：有抗組織胺作用。
• 蔥葉比蔥白，含有更多維生素C與鈣，可舒張血小管、促進血液循環，預防因血壓高導致的頭暈。
  

雅丰診所陳峙嘉中醫師則在受媒體訪問時曾說明，蔥具有一定刺激性，會對腸胃功能消化不佳民眾造成刺激，而若民眾正長針眼，由於是因患部發炎所致，吃溫辛、活血的青蔥恐會加劇發炎症狀，因此上述患者不宜多食。

此外，由於青蔥能促進氣血運行，因此氣虛民眾若吃過多，反而會加劇疲勞，多汗症患者則會因「氣隨汗出」，讓人體容易耗氣，導致疲憊感上身。若民眾有常感疲勞、臉色蒼白、氣色不佳、常感冒、說話有氣無力、爬樓梯喘不停等氣虛症狀，就須多加留意。

蒜頭可降血壓、抗胃癌、腸癌！強力殺菌效果更是細菌、病毒剋星

蒜頭雖是炒菜最常添加的爆香辛香料，不過根據超過17萬人投票的「食物明星賽」網路票選，蒜頭是台灣民眾最挑食的蔬菜排行第一名。中研院特聘研究員潘文涵曾受媒體訪問表示，該結果應和大蒜富含的特殊硫化物「大蒜素」氣味有關。

儘管大蒜特殊的辛辣蒜香不是人人喜愛，不過它對心血管的益處與抗癌功效或許可讓民眾忽略這項缺點。營養師陳怡潔為文指出，大蒜烯（Ajoene）具有抗血栓的能力，可延長凝血功能；大蒜素則能提高一氧化氮合成，幫血管舒張、改善血壓。

陳嫚羚營養師（嫚嫚營養師）受媒體訪問時表示，大蒜富含的「生物活性化合物」是防癌關鍵，除了大蒜素外，黃酮類、黃烷醇等多酚類化合物，與木犀草素、槲皮素等營養素都扮演重要角色。研究發現，大蒜可降低致癌物生成，並有助於提升免疫細胞活性、維持人體免疫力，而因可降低幽門螺旋桿菌的發生率，針對胃癌、腸癌的癌症預防效果特別顯著。

營養師張家祥（營養師Ricky）則曾拍片說明，由於大蒜素可抑制細菌巰基蛋白酶活性，不僅有強力殺菌效果，甚至有研究發現能幫助抵抗感冒類型病毒，減少61％的感冒、流感患病天數。因此營養師Ricky也建議常感冒民眾將大蒜添加至日常飲食中。

不過，營養師Ricky提醒，曾有日本網友因前一天在吃拉麵時因攝取過量生蒜泥，隔天一早就因劇烈腹痛而送急診，醫生指出，這是大蒜攝取過量，導致胃壁被嚴重破壞，甚至連腸內的細菌也都被殺光所致，因此民眾平時吃大蒜時也須留意凡事過猶不及之理。

了解