淀粉摄取过量; 才是肥胖元凶

别再说少油可以减肥！国泰医院前病理暨检验医学部长、元鼎诊所院长曾嵚元指出，「少油减肥」这个普遍观念不尽然正确，根据世界顶级医学期刊证实，摄取少一点卡路里确实有益健康，但是少油并不是重点，「淀粉类摄取过量」才是造成肥胖的元凶；要避免复胖，饮食方法必须符合人性，像采取地中海饮食减肥者，复胖机率较低。

曾嵚元说，根据一份二○一九年发表的国际医学论文，共有二百一十八位健康成人参加，饮食中减少百分之十的卡路里摄取；两年下来，不仅体重下降，更有血压下降、低密度胆固醇下降、发炎指数也下降的效果。证实减少一点卡路里摄取、每天少吃一点，健康可以得到明显的改善。

含油量多寡  不影响减肥
此外，《新英格兰医学期刊》中也有一份论文指出，把六百四十五人分为四组，分别是高、低脂肪与高、低蛋白质组，但都要注意卡路里摄取量；结果发现，不论是那一种饮食，减少卡路里达六个月，就可以平均减重六点五公斤，成果非常显著。

减少卡路里摄取的策略，曾嵚元说，就是减少摄取碳水化合物，因此减少淀粉摄取才正确，一般人认知的减少脂肪摄取已经被颠覆；根据英国医学期刊《刺胳针》刊登的论文，集结五十三份、六万八千多人的研究发现，高脂肪的饮食比低脂肪的饮食好，如果要减肥，不必担心含油量会让人发胖。

纵然减肥成功，那一种饮食方法才不复胖？曾嵚元指出，《新英格兰医学期刊》在二○○八年发表的文章，将减肥者分为第一组「低卡路里低脂肪组」、第二组「低卡路里搭配地中海饮食组」、第三组「正常卡路里但是低碳水化合物组」。

地中海饮食  复胖率最低
追踪两年后发现，减重最多的是第三组，平均减重五点五公斤，显示淀粉确实是造成肥胖的主因；第一组减肥效果虽然好，但明显复胖；第二组减重成效居中；追踪四年发现，地中海饮食组维持效果最好，因为地中海型饮食最符合人性，所以能够长久持续下去。

不过，曾嵚元也强调，过低的卡路里摄取，会让人基础代谢率下降，不仅疲倦、寒冷、无精打采，甚至分泌类生长激素而让人更感饥饿。根据美国的实验，仅二十四周减少四分之一的卡路里摄取，参与实验者即出现退缩、孤立、忧郁、歇斯底里等症状，因此长时间极低的卡路里摄取，注定会失败。

所谓地中海饮食，指的是南意大利风格的饮食，以蔬菜为基础的饮食型态，含有大量在地当季生产蔬菜、全谷类、豆类；多吃富含Omega-3脂肪酸的食物；摄取乳制品，提供高品质蛋白质与钙；油脂采用未精制的初榨橄榄油，并摄取坚果种子。