「蛋制品」未处理好易致食物中毒; 必要杀绝沙门氏杆菌！

天气炎热，食品容易变质，但在寒冷的季节，食品中毒的问题依旧不可轻忽！常见的沙门氏杆菌食品中毒途径，多是食用未澈底加热的蛋品、畜禽产品，或是餐点遭生食污染，患者会有呕吐、腹泻和发烧等症状。食药署提醒大家，保持良好卫生操作习惯，将生熟食砧板、刀具与器具分开使用，并澈底加热食物，才能避免发生沙门氏杆菌食品中毒。

人员与环境双重管控

沙门氏杆菌不耐热，在60℃下加热20分钟，或煮沸5分钟都可杀灭。除此之外，在人员方面，调理者在手部遭污染、如厕后及制作餐点前，都要洗净双手；若有肠胃道症状，应尽速就医，未确定痊愈前，不宜与食品接触。在环境方面，沙门氏杆菌可经老鼠、蟑螂、猫、狗等途径污染食品，应防止入侵并扑灭病媒；垃圾桶也要加盖并定时清理。

谨慎使用蛋品，避免危害

食药署提醒，在制作提拉米苏、慕斯或色拉酱等非经高温加热的产品时，建议可使用杀菌液蛋或卫生品质良好的蛋品，并注意调理时的卫生管理，才能确保食用安全。