这4种饮食习惯比吃泡面、薯条还伤身

「老师，你怎么看起来很累，头发都白了，又很稀疏？」天天见面的学生偶然的一段话，让拥有30年营养学背景的中山医学大学营养学系教授王进昆惊觉：保养身体不能光靠理论，身体正在求救中！

为了重拾健康，王进昆重新调整饮食，现在50几岁的他总被学生和朋友调侃，还保持着30几岁的外貌与活力...

三餐吃多少？我用21比例来分配

我的太极饮食遵守每天三餐依照七分饱原则，三餐总量不高于21的比例。举例来说，早餐如果吃7分饱、午餐10分饱，则晚餐不要吃超过4分饱。也就是在早餐一定要吃的原则下，调整午晚餐的进食量，我通常会建议大家午餐可以多吃，而晚餐可以少吃。

不过，如果早餐只吃3分、午餐吃7分，按照7分饱食的大原则，那晚餐最多还是吃7分就好，因为晚餐最靠近睡眠时间，吃太饱很难消化，千万不要认为自己早餐、午餐吃得少，晚餐就毫无顾忌的吃到撑。通常我的三餐分配比例：早餐7分、午餐7分、晚餐3分。

我是营养学博士，但照吃垃圾食物

吃东西看起来简单，但其实是一门学问。我们常会在报章杂志上，看到许多有关「垃圾食物」（例如汉堡、薯条、可乐、泡面等）的报导，这些所谓的垃圾食物真的不能碰吗？如果真是如此，为什么许多人还是那么爱？

其实，垃圾食物吸引人的地方在方便与美味，当然它也提供热量、饱食感与营养，最大的问题出在营养失衡。但是大家可以想想自己平时吃的食物，营养够均衡吗？如果答案是否定的，那你吃下肚的岂不也是垃圾食物？

我每天都在谈「营养与健康」，很多人误以为我完全不会碰垃圾食物。事实上，我并不是完全不吃，因为它们真的非常方便，说实在的，有些吃起来还满美味的。不过，这并不代表我只吃这类食物，因为我懂得如何平衡，了解运用正确的太极饮食之道，垃圾食物当然可以吃。

这类营养失衡的食物，我不会连续两餐食用，若是这餐吃了泡面或是汉堡，下一餐会立即补充大量蔬果。如果因为外食或所处环境，食物选择没那么自由，也会尽量选择蔬果与全谷杂粮较多的餐点，并且避免碳酸的含糖饮料，例如汽水。

我认为所有食物都可以食用，只要不跟宗教与个人喜恶衡突（如因宗教信仰不吃猪肉），大可多方面尝试。以我个人为例，平日会选择多样化的植物性食物，但遇到出国时，受限于环境或时间，我还是会入境随俗，比如北非或西藏高原的主要食物为肉类，我也会随缘食用，但是回到台湾，会立即恢复蔬果与全谷杂粮为主要摄取来源。而参加聚会或在餐厅用餐时，我也会控制食用量。

常常听到很多人吃大餐时，会说：「这餐吃太多了，明天操场要多跑几圈。」、「这餐吃大餐，下一餐就不吃了。」也有人为了吃大餐，特地几餐空腹；或吃了一顿大餐后，就连续几餐都不吃。其实，这都是错的。

平时就不应该暴饮暴食，也不要以绝食、断食或饿肚子的方式，进行餐与餐之间的互补。这种过于剧烈的做法，非但毫无太极相生的精神，更容易造成身体机能无形的伤害。

一小匙姜黄粉，防失智又抗癌

姜黄素是从姜黄根中萃取所得的黄色天然物，自古就被人类发现具有保健功效，近年科学更证实了姜黄素有抗发炎、清除自由基、稳定血糖、预防失智、抗癌等效果。煮菜时加一小匙姜黄粉，便能摄取到姜黄素来维持健康。

姜黄素虽然具有许多保健功效，其化学结构却不利于人体吸收。近年来研究显示，奈米化能有效提高姜黄素的生物利用率，因此，奈米化的姜黄素产品在市面上随处可见。其实，把姜黄与其它食材一起煲汤，就能获得奈米化的姜黄素，但时间至少要10小时；另一个方法是将姜黄与胡椒一起烹调，因为胡椒中的胡椒素能大大提高姜黄素的生物利用率；另外，还可以从咖哩获得姜黄素。

姜与姜黄是不同的植物，从外型上就能区别。生姜的表皮颜色为淡黄色，形状呈不规则形状；姜黄的外观颜色偏黄，形状为长条状。

市面上有许多姜黄粉产品，颜色有深有浅。消费者或许会感到疑惑：「深色姜黄粉就含有较多的姜黄素吗？」原则上姜黄颜色越深，姜黄素含量越多，然而有些厂商为了使姜黄颜色一致，会将多种姜黄粉混合后再贩售，甚至也有姜黄粉产品的深黄色可能是染色而来。因此，以颜色判断姜黄素含量并不可靠。

我在此提供3个小秘诀，教你轻松分辨出哪一种姜黄粉所含的姜黄素较多。

•用嘴巴尝试：选购姜黄粉时，可取少量放进嘴巴里品尝。姜黄素带有微微的苦辣味，浓度越高，苦辣味越明显。

•水中分布法：因为姜黄素有很好的分散性，所以将姜黄粉放入水中搅拌后，姜黄素含量高的产品会呈现「均匀混浊」的情况；若出现成团结块的现象，代表油脂含量高，而姜黄素的含量相对较低。

•酒精溶解测试法：把姜黄粉放入酒精或酒类中（如高粱酒），搅拌后，如果姜黄粉能完全溶解于酒精中，表示姜黄素含量高。