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这4种饮食习惯比吃泡面、薯条还伤身

「老师,你怎么看起来很累,头发都白了,又很稀疏?」天天见面的学生偶然的一段话,让拥有30年营养学背景的中山医学大学营养学系教授王进昆惊觉:保养身体不能光靠理论,身体正在求救中!
为了重拾健康,王进昆重新调整饮食,现在50几岁的他总被学生和朋友调侃,还保持着30几岁的外貌与活力...

三餐吃多少?我用21比例来分配
我的太极饮食遵守每天三餐依照七分饱原则,三餐总量不高于21的比例。举例来说,早餐如果吃7分饱、午餐10分饱,则晚餐不要吃超过4分饱。也就是在早餐一定要吃的原则下,调整午晚餐的进食量,我通常会建议大家午餐可以多吃,而晚餐可以少吃。
不过,如果早餐只吃3分、午餐吃7分,按照7分饱食的大原则,那晚餐最多还是吃7分就好,因为晚餐最靠近睡眠时间,吃太饱很难消化,千万不要认为自己早餐、午餐吃得少,晚餐就毫无顾忌的吃到撑。通常我的三餐分配比例:早餐7分、午餐7分、晚餐3分。

我是营养学博士,但照吃垃圾食物
吃东西看起来简单,但其实是一门学问。我们常会在报章杂志上,看到许多有关「垃圾食物」(例如汉堡、薯条、可乐、泡面等)的报导,这些所谓的垃圾食物真的不能碰吗?如果真是如此,为什么许多人还是那么爱?
其实,垃圾食物吸引人的地方在方便与美味,当然它也提供热量、饱食感与营养,最大的问题出在营养失衡。但是大家可以想想自己平时吃的食物,营养够均衡吗?如果答案是否定的,那你吃下肚的岂不也是垃圾食物?
我每天都在谈「营养与健康」,很多人误以为我完全不会碰垃圾食物。事实上,我并不是完全不吃,因为它们真的非常方便,说实在的,有些吃起来还满美味的。不过,这并不代表我只吃这类食物,因为我懂得如何平衡,了解运用正确的太极饮食之道,垃圾食物当然可以吃。
这类营养失衡的食物,我不会连续两餐食用,若是这餐吃了泡面或是汉堡,下一餐会立即补充大量蔬果。如果因为外食或所处环境,食物选择没那么自由,也会尽量选择蔬果与全谷杂粮较多的餐点,并且避免碳酸的含糖饮料,例如汽水
我认为所有食物都可以食用,只要不跟宗教与个人喜恶衡突(如因宗教信仰不吃猪肉),大可多方面尝试。以我个人为例,平日会选择多样化的植物性食物,但遇到出国时,受限于环境或时间,我还是会入境随俗,比如北非或西藏高原的主要食物为肉类,我也会随缘食用,但是回到台湾,会立即恢复蔬果与全谷杂粮为主要摄取来源。而参加聚会或在餐厅用餐时,我也会控制食用量。
常常听到很多人吃大餐时,会说:「这餐吃太多了,明天操场要多跑几圈。」、「这餐吃大餐,下一餐就不吃了。」也有人为了吃大餐,特地几餐空腹;或吃了一顿大餐后,就连续几餐都不吃。其实,这都是错的。

平时就不应该暴饮暴食,也不要以绝食、断食或饿肚子的方式,进行餐与餐之间的互补。这种过于剧烈的做法,非但毫无太极相生的精神,更容易造成身体机能无形的伤害。

一小匙姜黄粉,防失智又抗癌
姜黄素是从姜黄根中萃取所得的黄色天然物,自古就被人类发现具有保健功效,近年科学更证实了姜黄素有抗发炎、清除自由基、稳定血糖、预防失智、抗癌等效果。煮菜时加一小匙姜黄粉,便能摄取到姜黄素来维持健康。
姜黄素虽然具有许多保健功效,其化学结构却不利于人体吸收。近年来研究显示,奈米化能有效提高姜黄素的生物利用率,因此,奈米化的姜黄素产品在市面上随处可见。其实,把姜黄与其它食材一起煲汤,就能获得奈米化的姜黄素,但时间至少要10小时;另一个方法是将姜黄与胡椒一起烹调,因为胡椒中的胡椒素能大大提高姜黄素的生物利用率;另外,还可以从咖哩获得姜黄素。
姜与姜黄是不同的植物,从外型上就能区别。生姜的表皮颜色为淡黄色,形状呈不规则形状;姜黄的外观颜色偏黄,形状为长条状。
市面上有许多姜黄粉产品,颜色有深有浅。消费者或许会感到疑惑:「深色姜黄粉就含有较多的姜黄素吗?」原则上姜黄颜色越深,姜黄素含量越多,然而有些厂商为了使姜黄颜色一致,会将多种姜黄粉混合后再贩售,甚至也有姜黄粉产品的深黄色可能是染色而来。因此,以颜色判断姜黄素含量并不可靠。
我在此提供3个小秘诀,教你轻松分辨出哪一种姜黄粉所含的姜黄素较多。
•用嘴巴尝试:选购姜黄粉时,可取少量放进嘴巴里品尝。姜黄素带有微微的苦辣味,浓度越高,苦辣味越明显。
•水中分布法:因为姜黄素有很好的分散性,所以将姜黄粉放入水中搅拌后,姜黄素含量高的产品会呈现「均匀混浊」的情况;若出现成团结块的现象,代表油脂含量高,而姜黄素的含量相对较低。
•酒精溶解测试法:把姜黄粉放入酒精或酒类中(如高粱酒),搅拌后,如果姜黄粉能完全溶解于酒精中,表示姜黄素含量高。


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