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热量比绿花椰菜还低 「夏南瓜」富含钾有利血压控制

u23dom Lv.8

发表于 2021-1-3 10:05:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 429 回复: 0|

近年在市场上愈来愈常见的「栉瓜(zucchini)」,有些人还不熟悉,也不知道怎么料理。事实上这个在国外常见的蔬菜,是南瓜的变形栽培种,属于美洲南瓜的一种,在欧美夏天才会出现,因此也被称作「夏南瓜(summer squash)」,也有人称为西葫芦。

其实栉瓜一词在早期园艺分类中,是某类小型冬瓜(毛瓜)之学术名称,不过市场已习于将夏南瓜称为栉瓜,约莫在10月到隔年4月都可以吃到。关于栉瓜,可以从以下几点更了解它。

1.栉瓜的热量很低
栉瓜的热量很低,很适合做为重量级餐点(如牛排)旁边的配菜。一杯切成薄片的栉瓜,仅约19大卡,比同样身为低卡蔬菜的绿花椰菜和抱子甘蓝低40%到50%。

2.栉瓜的花可以吃
尽管被当作蔬菜使用,但从技术上来说,栉瓜其实算一种水果,它是从金黄色的花朵长出来的。国外常将栉瓜的花朵入菜,最常见的烹调方式是裹粉油炸、拿来镶肉或起司。
虽然称为夏南瓜,但栉瓜的口感一点也不南瓜,没有南瓜特有的淀粉质,口感反而和胡瓜、扁蒲相似。不管是切片加点橄榄油、盐巴、黑胡椒,放进烤箱作成烤蔬菜,或拿来清炒、煎蛋都很美味。

3.可能对心脏有益
栉瓜含大量钾,每杯295毫克。根据美国心脏协会说法,钾有利血压控制,因为它能减少盐对身体的伤害。栉瓜还含有丰富抗氧化维生素C,一杯切成薄片的栉瓜,就有20毫克,约占身体每日需求的33%。另外,栉瓜也属于低 GI(升糖指数)食物。

4.可以用来取代意大利面
除了当意大利面佐菜,更有趣的是,栉瓜可以直接取代意大利面条。除了使用刨丝器具,市面上也贩售能将栉瓜切成面条状的机器。这是无麸质且低热量的面条,口感一点也不输意大利面。


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