生熟也能吃的水果; 营养丰还能减心血管疾病

酸酸甜甜的西红柿是生活中常见的水果。常有句话说「西红柿红了，医生的脸就绿了」，就能知道西红柿的高营养价值。茄红素不但能保护心脏、减少心血管疾病，还有抗癌作用。

西红柿是少数鲜食和熟食皆宜的食材，因为它的营养成分茄红素不怕加热，此外它还是个低热量、高膳食纤维，且富含维生素的食物。西红柿的主要产地为南部平地区，包含云嘉南地区、南投县、高雄市等，盛产期为12月~4月。

鲜食用西红柿依果实大小可分为两种：

●大果西红柿

主要品种为牛西红柿和黑柿，果重 150～200 公克。当牛西红柿果实全部转红，黑柿西红柿果顶部分转红即可采收，通常会作为料理食材。其中黑柿种就是台语俗称的「柑仔蜜」。

●小果西红柿（又称樱桃西红柿）

主要品种为玉女和圣女，果重 10～25 公克，特色是尺寸小巧、皮薄多汁且甜度高。

蕃茄内含有益于人体吸收的果糖、葡萄糖，多种矿物质和丰富的维他命，生熟均可食。蕃茄中所含的茄红素是胡萝卜素的一种，具有抗氧化、抑制癌细胞讯号传递等作用。内含的维他命A、B、C、E与蕃茄红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。1999年美国统计：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；据台大医学院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。

此外，蕃茄也是养生圣品，因为蕃茄含有榖胱甘肽，可维护细胞正常代谢，抑制酪氨酸梅的活性，可促进皮肤、内脏色素减退或消炎，预防老人斑及衰老、增强胃酸（胃酸过多者可少吃），及心脏血管疾病。

大果以果型圆润饱满，果肩呈青绿色而果顶已转红较佳；小果以果形完整、果色鲜红，无挤压外伤或萎缩者佳。农委会建议的保存方式如下，已成熟的西红柿装入冰箱冷藏，未成熟的西红柿放在常温下，让其慢慢成熟。