雞蛋料理方式千變萬化,更是專家眼中的健康好食物,但近期研究為此打了一個問號。一項由中國醫科大學(China Medical University)、南澳大學(University of South Australia)和卡達大學(Qatar University)的共同研究,就針對8,545個18歲以上的中國成年人、從1991年~2009年的飲食習慣做調查。
研究發現,每天多吃約38克的雞蛋的人,罹患糖尿病的風險會增加約25%;超過50克的雞蛋(約1顆蛋),患糖尿病的風險更增加60%,主要風險因子是高膽固醇和高血壓。這項研究刊登在《英國營養學期刊(British Journal of Nutrition)》。
南澳大學群體健康研究中心研究員李明(Ming Li)指出,受試者的平均食蛋量從1991年的每日16克提升到31克,這與中國居民逐漸從傳統的穀物蔬菜轉變為以蛋、肉類和加工食品為主的飲食習慣有關,「地中海飲食建議每週吃2~4顆蛋、比例不算低,但膽固醇並未明顯提升,這是因為他們同時大量吃蔬果、全穀類和魚類。」
儘管新研究發現蛋與糖尿病、心血管疾病有關,但早前的研究卻指出這兩者並無關聯。2015年一篇《美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition)》的研究,探究雞蛋和心血管疾病的關係,發現吃比較多蛋的人心血管較健康;而同樣是今年的刊登在《醫學(Medicine)》的研究,一樣找了3,298個中國人做飲食調查,卻發現吃蛋跟糖尿病沒有直接關係。因此趙強認為,蛋還是健康的好食物,而是否健康則取決於烹調方式。