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芥兰不但能加速排除致癌物,而且高钙护眼!

u23dom Lv.8

发表于 2020-11-28 11:50:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 493 回复: 0|

事情很重要时,我们要讲三遍,那芥兰要讲「高钙」(闽南语,九遍),你就知道它是多么不能忽视的食材了吧!深绿色的蔬菜本来就营养极高,再加上从研究中发现,十字花科的蔬菜所含的硫代葡萄糖苷在转换后,可以帮助人体加速排除致癌物,让芥兰的价值再上一层楼。芥兰有白花、黄花两种品种

叶片有平滑、皱叶和卷叶三种,台湾最常见的是平滑叶种,一年四季都可产收,但以冬季的10~12月的品质最好,一般种植后约30~40天后可采收,云林是最大产地,新北、桃园、台南、高雄也是产区。

不过,芥兰因为含有有机碱和金鸡纳霜,所以有一种苦味,如果你因为苦味而拒绝它,损失就大了。有机碱能刺激味觉神经增加食欲、促进蠕动助消化,金鸡纳霜则能抑制过度兴奋的体温中枢,消暑解热。其实在料理时,将芥兰肉类一起炒,油脂就会让苦味变得不明显;或是在汆烫时、清炒起锅前加一点糖,就能解决困扰了。

100克芥兰菜就含有238毫克的钙
除了高钙之外,还含丰富的维生素A、C、K,蛋白质、β胡萝卜素、钾、磷、铁、镁和植物醣类等,维生素K可以帮助人体骨骼吸收更多的钙,维生素C则有很好的抗氧化效果,而维生素A与β胡萝卜素则能预防夜盲症,都能让你耳聪目明、骨骼强健。不过,它的含量较高,有肾脏疾病的人食用要留意。

芥兰可以整株茎叶都食用
尽量挑茎梗较细的,会比较鲜嫩。短短胖胖、带花苞、实心、茎表皮较薄、叶片细嫩浓绿的比较好;如果买到的是茎梗较粗的,可以削去外皮,切成段或薄片再料理,或是留下切成小块炒饭,增加爽脆口感。

另外,芥兰只有在秋冬时会因为天气寒冷,才会抽苔开花,那就成了芥兰苔,它的苦味较少,茎梗也比较脆嫩,也有不少人特别喜欢它的口感喔。



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