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避免食物中毒导致上吐下泻; 专家教你把握烹调3秘诀

u23dom Lv.8

发表于 2020-11-26 12:42:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 475 回复: 0|

秋天季节交替,温暖潮湿的环境最适合微生物生长,若食材保存或烹调不当,就很可能导致食品中毒。

食材3个保存或烹调不当  当心吃出食物中毒
食药署替大家「抓漏」,列出3个最容易让民众忽略的小地方:
1、海鲜这样煮最安心
海鲜、贝类等水产品可能留存有水域中自然存在的肠炎弧菌或诺罗病毒等,若未煮熟就食用,就有可能造成食品中毒,引起发烧、恶心、呕吐及腹泻等症状。
另外,肠炎弧菌在摄氏10℃以下不容易生长甚至死亡,所以用冷藏方式可抑制其繁殖,再加上肠炎弧菌和诺罗病毒都不耐热,建议可先将生鲜鱼贝类用自来水洗干净,充分加热煮熟就可以降低中毒的风险;至于烹烤贝类产品时,壳开并不表示里面已经完全煮熟,务必要再多烹烤一会儿再吃,别因贪图生鲜口感而忽略中毒风险。

2、避免交叉污染这样做
生肉里可能带有沙门氏杆菌和病原性大肠杆菌等,必须充分烤熟后才会被消灭,因此在购买肉品时,生食与熟食要分开放,不要互相堆栈,特别是装过生肉片的盘子不可再煮熟的肉片或食材,用于生食与熟食的刀子、筷子等用具,都要确实分开使用,才能避免交叉污染。

3、料理尽快吃光光
准备食材时,应先评估用餐人数,适量烹煮,以避免食材浪费,若仍有剩余,则务必装在干净的容器内,避免餐点遭受污染,并尽快放进冰箱冷藏;但要注意的是,虽然存放冰箱细菌不易滋长,但无法达到杀菌的效果,所以还是要尽快食用完毕。

食药署提醒,在享用美食之前,先把双手清洗干净再拿取食物,才不会把细菌、病毒都吞下肚,负责掌厨者,最好戴上口罩、手套,避免口沫污染食品,也不要用装过生食的碗盘盛装熟食。



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