生活健康却心血管指数超标 竟是早餐「清粥小菜」惹祸

你一定不陌生，早餐界的第一配角「肉松」，咸香滋味老少咸宜，不论是配稀饭、夹吐司、加入饭团都超百搭，但你知道吃太多肉松，可能让心血管疾病风险提高吗？

联欣诊所院长林美秀分享，近日一名张董事长来做检查，没想到健康生活的他，本来对于健康检查信心满满，没想到竟然发现心血管疾病风险参考指标「丙二醛MDA指数」超标！

林美秀解释，MDA>1.1以上的人，包括三酸甘油脂、高血压、动脉硬化等心血管相关检测异常比例，远高于正常者的1.2到1.7倍，罹患高血压、动脉硬化等心血管疾病的风险相对提升。

高油、高温制作的肉松成为心血管天敌

原来，张董平日早餐就喜欢「稀饭+肉松」的传统搭配，而这次定期抽血检测时，因有安排无痛肠胃镜检查，为确保肠道的清洁度，三天前进行低渣饮食控制，这三天餐餐只吃稀饭配肉松。

由于肉松在制造的过程中，大量的油因为高温而氧化，氧化压力越大，体内自由基的浓度就越高，国内外已有多篇研究证实，自由基过多会提高各种疾病的发生率。甚至，身体的「慢性发炎」也会因为自由基的增加而恶化。

而丙二醛MDA就是不饱和脂肪酸受到自由基攻击过氧化后的产物，当MDA累积越多、形成越快代表身体自由基越多，MDA能伤害动脉血管，导致冠状动脉硬化等心血管疾病，亦能破坏DNA导致癌症，是心血管风险管理中相当具有指标性的数值。

三大「清粥小菜」健康地雷请绕行！

其实，日常吃的中式早餐中，有含有不少隐藏的高热量、不健康饮食组成。以下就列出3点供大家参考。

1.肉松：肉松在制造的过程中，需要大量的油进行高温焙炒，油脂易因高温破坏形成氧化，加速心血管疾病的发生。

2.高盐食物：腌制蔬菜、咸菜、榨​​菜、酱菜等高盐食物，营养价值很低，仅能起到刺激味蕾的作用，却对控制血压不利。

3.油条：有些人会把油条当作配料一起吃增加口感，但是油条也是高油、高温制作后的产物，对于健康的影响类似肉松。

选对「发油点」低食用油保护全家健康

林美秀表示，八成的心脏病与中风是可预防的。预防心血管疾病，应注重日常健康保养，在饮食当中有许多隐藏的陷阱，若没有正确的营养观念、懂得拣择适合的食物，很容易让自己深陷心血管风险而不自知，例如：肉松，属于高油高糖的加工再制品，偶尔食用可以，但应避免大量、频繁的食用。

做好健康管理并不难，在日常生活中处处留意，选择正确的食物烹调方式，如避免使用高温烹调过的油、重复使用的回锅油、加工过的油(反式脂肪)以及注意油品的冒烟点，若超过该油品的冒烟点，油脂会氧化形成自由基。建议少碰加工再制品，多吃原型食材，健康自然跟着来。